Tomates séchées à l'huile
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tomates séchées à l'huile sont un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Ce procédé de conservation ancestral permet de concentrer les saveurs et de savourer des tomates tout au long de l'année, même après la saison. Généralement, ces tomates sont préparées en été.
Elles sont mises à sécher au soleil puis conservées dans de l'huile d'olive. Pour rehausser le tout, des herbes aromatiques comme le romarin et le basilic sont souvent ajoutées. Ce délice coloré et savoureux rappelle les marchés ensoleillés et les repas conviviaux en plein air.
Elles sont mises à sécher au soleil puis conservées dans de l'huile d'olive. Pour rehausser le tout, des herbes aromatiques comme le romarin et le basilic sont souvent ajoutées. Ce délice coloré et savoureux rappelle les marchés ensoleillés et les repas conviviaux en plein air.
Trucs & Astuces
- Utilisez des tomates olivette ou roma pour un meilleur goût.
- Ajoutez des herbes frais comme le basilic et le romarin pour rehausser la saveur.
- Ne négligez pas le sucre, il aide à équilibrer l'acidité des tomates.
- Pour une meilleure conservation, recouvrez les tomates d'huile d'olive.
- Laissez les tomates refroidir complètement avant de les mettre en bocal.
- Conservez les tomates au frais pour prolonger leur durée de vie.
- Pour une touche supplémentaire, ajoutez des épices comme le thym ou le laurier.
Ingrédients
- Tomates - Olivette ou Roma de préférence 1 kilogramme
- Romarin
- Basilic frais
- Gousses d'ail 3
- Fleur de sel
- Sucre
- Huile d'olive
- Thym
- Laurier
Préparation
-
Étape 1Couper les tomates en quatre et les épépiner.
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Étape 2Disposer les tomates avec les gousses d'ail sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
-
Étape 3Saupoudrer d'un voile de sucre, de fleur de sel et de romarin haché, puis verser un filet d'huile sur les quartiers de tomate.
-
Étape 4Faire cuire à 90° pendant 4 heures.
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Étape 5Laisser refroidir les tomates, les mettre dans un bocal avec l'ail et les épices choisies, puis recouvrir d'huile d'olive.
-
Étape 6Conserver au frais.
Une portion (env. 530 g) :
Calories 271 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 5,3 g
Lipides 16,0 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Rosé de Provence: Fruité et frais, il complète parfaitement la douceur des tomates séchées.
- Chardonnay: Un Chardonnay légèrement boisé apportera une belle rondeur qui s'harmonise avec l'huile d'olive et les herbes.
- Sangiovese: Ce vin rouge léger avec des notes de cerise et d'épices s'accorde bien avec les saveurs des tomates et des herbes.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des tomates olivette ou roma pour obtenir de meilleurs résultats.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes comme de l'origan ou de la sauge selon vos préférences.
Les tomates séchées à l'huile peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines.
Oui, il est conseillé de stériliser le bocal pour éviter toute contamination et prolonger la durée de conservation.
Oui, l'huile d'olive aromatisée peut ajouter une saveur supplémentaire aux tomates séchées.
La température idéale pour la cuisson des tomates est de 90°C, ce qui permet une déshydratation lente.
Oui, cette recette est conçue pour des tomates fraîches, mais assurez-vous qu'elles soient bien mûres.
Les tomates doivent être souples mais pas visqueuses, et leur couleur doit être concentrée.
Oui, ajouter un peu de vinaigre peut aider à la conservation, mais cela changera le goût des tomates.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Merci cécé ,on va finir par se livrer nos plats ,passe egalement une bonne semaine
cece69
hummmm j'adore les tomates sechées merci. bisous passe une bonne semain
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
si pkoi pas ,c'est une trés bonne idée
kitchen2010
tous c`est arômes!!!j`adore tout simplement !!!mais svp on pourrez pas ajouter quelques piments de cayane juste pour le piquant????