Tropezienne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La Tropezienne est une pâtisserie emblématique de Saint-Tropez, une charmante ville côtière du sud de la France. Réputée pour son ambiance glamour et ses plages ensoleillées, Saint-Tropez a vu naître cette brioche sucrée dans les années 1950. Créée par le boulanger local Alexandre Micka, elle a été inspirée par sa ville natale.
La brioche est fourrée à la crème et a rapidement conquis le cœur des habitants et des visiteurs. Elle s'est imposée comme un incontournable des cafés et pâtisseries de la région, attirant tous ceux en quête de saveurs authentiques. Aujourd'hui, la Tropezienne incarne l'art de vivre à la française et reste un délice prisé par tous.
La brioche est fourrée à la crème et a rapidement conquis le cœur des habitants et des visiteurs. Elle s'est imposée comme un incontournable des cafés et pâtisseries de la région, attirant tous ceux en quête de saveurs authentiques. Aujourd'hui, la Tropezienne incarne l'art de vivre à la française et reste un délice prisé par tous.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une brioche légère et aérée.
- Ne pas négliger le temps de levée: laissez la pâte lever suffisamment pour qu'elle double de volume.
- Badigeonnez la pâte avec un mélange de jaune d'œuf et de lait pour une belle dorure.
- Pour la crème, utilisez du lait entier pour une texture plus riche et crémeuse.
- Ajoutez un peu de zeste d'orange à la crème pour une touche de fraîcheur.
- Servez la tropézienne bien fraîche pour apprécier pleinement les saveurs.
- Conservez la brioche dans une boîte hermétique pour qu'elle reste moelleuse plus longtemps.
Ingrédients
- Lait - pour le robot 100 millilitres
- Beurre - pour le robot 100 grammes
- Œufs - battus pour le robot 2
- Farine - pour le robot 400 grammes
- Sucre - pour le robot 52 grammes
- Sel - pour le robot 0.5 cuillère à café
- Fleur d'oranger - pour le robot 1 cuillère à soupe
- Levure boulangère - pour le robot 1 sachet
- Lait - pour la crème 355 millilitres
- Sucre - pour la crème 200 grammes
- Œufs - pour la crème 2
- Extrait de vanille - pour la crème
- Jaune d'œuf - pour la crème 1
- Fécule de maïs - pour la crème 6 cuillères à soupes
- Beurre - pour la crème 200 grammes
- Crème fouettée - pour la crème 1/2 tasses
Préparation
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Étape 1Mettre tous les ingrédients dans votre robot, étaler sur un papier sulfurisé avec les mains en un rond d'environ 1 cm d'épaisseur et laisser lever 2 heures.
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Étape 2Badigeonner d'un mélange jaune d'œuf + lait, saupoudrer de perles de sucre et mettre au four 30 minutes à 180°C.
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Étape 3Chauffer le lait et la vanille avec la moitié du sucre, puis dans un bol, battre les œufs avec le sucre et ajouter la maïzena. Bien mélanger et ajouter le mélange du lait. Remettre sur le feu et ajouter la moitié du beurre, mélanger sans s'arrêter pour obtenir une crème. Mettre au frigo, couvert d'un film plastique, jusqu'au refroidissement complet.
-
Étape 4Après, battre l'autre moitié du beurre et ajouter petit à petit la crème. Battre la crème fouettée en chantilly et l'ajouter à la crème.
-
Étape 5Pour finir, couper la brioche en deux et la fourrer de la crème, saupoudrer de sucre glace et de perles de sucre.
Une portion (env. 270 g) :
Calories 857 kcal
Protéines 13,7 g
Glucides 87,6 g
Lipides 43,8 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Questions fréquentes
La brioche doit lever pendant 2 heures.
La brioche doit être cuite au four à 180°C pendant 30 minutes.
La crème est prête lorsqu'elle est épaisse et lisse, après avoir été cuite et mélangée avec le beurre.
Oui, vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par de l'extrait de vanille ou d'autres arômes selon vos préférences.
La tropézienne se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la crème à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
La recette prévoit 200 g de crème pour fourrer la brioche.
Oui, vous pouvez congeler la brioche, mais il est préférable de la congeler sans la crème.
Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal comme du lait d'amande ou de soja à la place du lait de vache.
Pour une crème plus légère, vous pouvez incorporer plus de crème fouettée ou réduire la quantité de beurre.
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