Bûche au caramel
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La bûche au caramel est un dessert incontournable des fêtes de fin d'année. Elle évoque des souvenirs chaleureux et des moments de partage en famille. Son goût riche et sucré, associé à la texture légère de la crème fouettée, en fait une véritable star des repas festifs.
Ce dessert, symbole d'abondance et de convivialité, ravira les papilles de tous les convives, petits et grands. La préparation de cette bûche est aussi une belle occasion de rassembler les proches autour de la cuisine, créant ainsi des souvenirs inoubliables. Que ce soit pour Noël ou le Nouvel An, ce délice apporte une touche de magie aux célébrations.
Il suffit de se laisser séduire par cette douceur qui illuminera les tables et réchauffera les cœurs.
Ce dessert, symbole d'abondance et de convivialité, ravira les papilles de tous les convives, petits et grands. La préparation de cette bûche est aussi une belle occasion de rassembler les proches autour de la cuisine, créant ainsi des souvenirs inoubliables. Que ce soit pour Noël ou le Nouvel An, ce délice apporte une touche de magie aux célébrations.
Il suffit de se laisser séduire par cette douceur qui illuminera les tables et réchauffera les cœurs.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre à sucre pour obtenir une caramel parfait sans brûler.
- Pour une texture légère, incorporez délicatement la crème fouettée à la pâte.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le rouler pour éviter qu'il ne se fissure.
- Ajoutez une pincée de sel à la crème au beurre pour rehausser les saveurs.
- Pour un goût encore plus riche, utilisez du beurre de qualité dans la crème au beurre.
- Si vous n'avez pas de sirop de maïs, remplacez-le par du miel ou du sirop d'érable.
- Décorez la bûche avec des noix hachées ou des copeaux de chocolat pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Sucre - Pour la sauce caramel 180 grammes
- Eau - Pour la sauce caramel 30 millilitres
- Sirop de maïs - Pour la sauce caramel 30 millilitres
- Crème 35 % - Pour la sauce caramel 125 millilitres
- Beurre - Pour la sauce caramel 60 millilitres
- Sauce caramel - Pour la crème au beurre au caramel 30 millilitres
- Beurre non salé - Ramolli pour la crème au beurre au caramel 180 grammes
- Farine tout usage non blanchie - Pour la crème au beurre au caramel 45 millilitres
- Lait - Pour la crème au beurre au caramel 125 millilitres
- Sucre - Pour la crème au beurre au caramel 125 millilitres
- Crème 35 % - Pour la crème fouettée 375 millilitres
- Sucre à glacer - Pour la crème fouettée 60 millilitres
- Farine tout usage non blanchie - Pour le gâteau 375 millilitres
- Poudre à pâte - Pour le gâteau 10 millilitres
- Sel - Pour le gâteau 1 millilitre
- Œufs - Pour le gâteau 4
- Sucre - Pour le gâteau 180 grammes
- Crème 35 % - Pour le gâteau 250 millilitres
- Sucre à glacer - Pour le gâteau 45 millilitres
Préparation
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Étape 1Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante.
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Étape 2Dans une autre casserole, faire fondre la sauce caramel (30 ml/2 c. à soupe) avec 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
-
Étape 3Verser dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la préparation et laisser tiédir à la température ambiante environ 1 heure. Ajouter le sucre, le reste du beurre (150 ml/1 tasse) et fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Réserver à la température ambiante.
Une portion (env. 240 g) :
Calories 679 kcal
Protéines 7,3 g
Glucides 58,3 g
Lipides 41,3 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin doux et moelleux, avec des notes de miel et de fruits confits qui complètent parfaitement le caramel.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse de la bûche.
- Vin de Paille: Un vin doux naturel, riche en arômes de fruits secs et de miel, qui s'harmonise bien avec les saveurs de caramel.
Questions fréquentes
La préparation de la bûche au caramel prend environ 1 heure, sans compter le temps de refroidissement.
Il est recommandé d'utiliser de la crème 35 % pour obtenir une texture riche et crémeuse, mais vous pouvez essayer avec de la crème légère, bien que le résultat puisse être moins onctueux.
Pour éviter la cristallisation, ne remuez pas le mélange pendant la cuisson et assurez-vous que le sucre est complètement dissous avant d'ajouter la crème.
Oui, vous pouvez préparer la bûche au caramel à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la quelques minutes avant de servir pour qu'elle soit à température ambiante.
Pour rouler le gâteau sans le casser, assurez-vous qu'il est complètement refroidi et utilisez un torchon propre pour l'aider à prendre la forme lors du roulage.
Le beurre donne une texture crémeuse à la crème au beurre. Vous pouvez essayer d'utiliser de la margarine, mais le goût et la texture seront différents.
Conservez la bûche au caramel dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve bien pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des noix hachées ou des fruits comme des framboises pour une touche supplémentaire de saveur et de texture.
La recette recommande une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) pour cuire le gâteau.
Ça a l'air bon !
Véronique et la Chouquetterie
Bon ben j'adore toutes vos sucreries !!!!!