Ragoût de boulettes et de longe de porc
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le ragoût de boulettes et de longe de porc est un plat réconfortant qui fait partie des traditions culinaires. Souvent préparé lors des rassemblements familiaux, il est riche en saveurs et en textures. Ce plat trouve ses racines dans les cuisines rustiques, où l'on valorise les ingrédients locaux.
Les techniques de cuisson lente permettent de développer des arômes profonds. En ajoutant des épices sucrées et différentes viandes, ce ragoût évoque la convivialité et la chaleur des repas partagés.
Les techniques de cuisson lente permettent de développer des arômes profonds. En ajoutant des épices sucrées et différentes viandes, ce ragoût évoque la convivialité et la chaleur des repas partagés.
Trucs & Astuces
- Préchauffez le four à la bonne température pour garantir une cuisson uniforme.
- Vérifiez la farine fréquemment pendant la torréfaction pour éviter qu'elle ne brûle.
- Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal, notamment pour le porc et les épices.
- Formez des boulettes de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Ajoutez du vin pour rehausser la saveur du ragoût.
- Laissez reposer le plat après la cuisson pour que les saveurs se mélangent.
- Servez avec des légumes pour un repas équilibré et savoureux.
Ingrédients
- Farine non blanchie - 1/2 tasse 125 mls
- Rôti de porc désossé au choix - (longe, épaule, fesse, etc.) 1.36 kgs
- Oignon blanc ou espagnol - haché finement 1
- Tranches de bacon - 1/2 lb 227 gs
- Porc haché maigre - (moi extra-maigre) 1 kg
- Chapelure au choix - 1 tasse (moi italienne) 250 mls
- Œufs - gros 2
- Sel de mer - 2 c. à thé 10 mls
- Poivre noir moulu - 1 c. à thé 5 mls
- Gousses d'ail - grosses, écrasées 4
- Mélange de trois épices sucrées - (cannelle, clou de girofle et muscade)
- Feuilles de laurier 3
- Eau - 1 tasse 250 mls
- Consommé - (moi bœuf) 2 boîtes de 284 ml
- Vin blanc
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Étaler la farine sur une petite plaque allant au four, puis la cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. La vérifier fréquemment pour qu'elle ne brûle pas.
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Étape 2Retirer la farine du four et la réserver. Baisser le feu à 120 °C (250 °F).
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Étape 3Couper le rôti de porc en grosses bouchées, puis les mettre dans un grand plat creux allant au four avec l'oignon haché. Réserver.
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Étape 4Dégraisser un peu les tranches de bacon, puis les ciseler finement. Les mettre dans un bol, avec le porc haché, la chapelure, les œufs, le sel, le poivre, l'ail et 10 ml (2 c. à thé) du mélange de trois épices sucrées. Bien mélanger avec les mains, puis façonner le mélange en grosses boulettes de la grosseur d'une balle de golf, puis les mettre dans le grand plat, sur le dessus des deux autres ingrédients.
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Étape 5Assaisonner au goût de sel, de poivre et du mélange de trois épices sucrées. Ajouter les feuilles de laurier, l'eau et les deux boîtes de consommé. Verser juste assez de vin pour recouvrir aux trois quarts les aliments, puis couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium.
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Étape 6Déposer le plat au four et cuire le ragoût 2 heures. Une fois la cuisson terminée, retirer le plat du four et prélever environ 750 ml (3 tasses) de jus de cuisson que vous verserez dans une casserole moyenne.
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Étape 7Porter les jus de cuisson à ébullition, puis y incorporer la farine grillée. Laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation épaississe. Aussitôt qu'elle est bien épaisse, la verser dans le plat contenant la viande. Mélanger délicatement, remettre le plat au four et continuer la cuisson 2 autres heures en couvrant.
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Étape 8Retirer le plat du four et attendre 15 minutes avant de servir dans de grands bols sur des quartiers de pommes de terre et de carottes étuvées.
Mots-clés: boulettes, longe de porc, Ragoût
Une portion (env. 460 g) :
Calories 774 kcal
Protéines 77,9 g
Glucides 27,5 g
Lipides 32,1 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et d'épices, qui complète bien la richesse des boulettes de viande et du porc.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de fruits à noyau, qui équilibre la graisse du bacon et la profondeur du ragoût.
- Syrah: Un vin rouge corsé avec des saveurs de fruits noirs et d'épices, qui s'harmonise avec les épices sucrées et le goût du porc.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser n'importe quel rôti de porc désossé, comme la longe, l'épaule ou la fesse. Choisissez selon vos préférences et la tendreté souhaitée.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de la bière pour une alternative sans alcool.
Le ragoût nécessite environ 4 heures de cuisson au total : 2 heures à 120 °C (250 °F) et 2 heures supplémentaires après avoir épaissi la sauce.
Oui, vous pouvez préparer le ragoût à l'avance et le réchauffer avant de servir. Les saveurs se développent encore plus avec le temps.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs mélangée à de l'eau froide pour épaissir la sauce pendant la cuisson.
Ce ragoût se marie bien avec des quartiers de pommes de terre, des carottes étuvées ou même du pain croustillant pour absorber la sauce.
Oui, vous pouvez utiliser de la viande hachée de bœuf ou de dinde si vous préférez, mais cela changera légèrement le goût du plat.
Le ragoût peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez congeler le ragoût. Assurez-vous de le transférer dans un contenant hermétique et de le consommer dans les 3 mois.
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