Gigot confit de 8 H
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le gigot confit de 8 heures est un plat emblématique de la cuisine française. Il est particulièrement apprécié pour sa tendreté et ses saveurs riches. Cette méthode de cuisson lente fait partie de la tradition des plats mijotés.
Elle permet aux ingrédients de libérer pleinement leurs arômes au fil des heures. Historiquement, cette technique était utilisée pour préserver la viande et garantir sa tendreté, notamment dans les régions rurales où les ressources étaient limitées. Aujourd'hui, elle représente l'art de la gastronomie française, alliant simplicité et raffinement pour le plaisir des convives.
Ce gigot se cuit à basse température, ce qui permet une cuisson très longue et douce. Ainsi, la viande est extrêmement moelleuse, confite et jamais sèche. Pour ceux qui souhaitent une version plus rapide, il est possible de cuire un gigot pour 4 personnes en seulement 4 heures à 120°C, tout en préservant la richesse des saveurs.
Elle permet aux ingrédients de libérer pleinement leurs arômes au fil des heures. Historiquement, cette technique était utilisée pour préserver la viande et garantir sa tendreté, notamment dans les régions rurales où les ressources étaient limitées. Aujourd'hui, elle représente l'art de la gastronomie française, alliant simplicité et raffinement pour le plaisir des convives.
Ce gigot se cuit à basse température, ce qui permet une cuisson très longue et douce. Ainsi, la viande est extrêmement moelleuse, confite et jamais sèche. Pour ceux qui souhaitent une version plus rapide, il est possible de cuire un gigot pour 4 personnes en seulement 4 heures à 120°C, tout en préservant la richesse des saveurs.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande.
- Pour un goût encore plus prononcé, faites mariner le gigot dans l'huile d'olive et les herbes de Provence la veille.
- N'hésitez pas à
- Pour une croûte encore plus savoureuse, badigeonnez le gigot avec un mélange d'ail et d'herbes avant de le mettre au four.
- Si vous manquez de temps, réduisez la cuisson à 4 heures à 120°C pour un résultat satisfaisant.
- Pensez à
- Laissez reposer le gigot 10 à 15 minutes avant de le découper pour que les jus se répartissent.
Ingrédients
- Gigot d'agneau - 1 gros 2 kilogrammes
- Huile d'olive 200 centilitres
- Tête d'ail 1
- Herbes de Provence 3 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 210°.
-
Étape 2Éplucher toutes les gousses d'ail. En prendre 3 et les couper en 2. Piquer le gigot à 6 endroits différents et insérer un morceau d'ail.
-
Étape 3Dans un bol, presser le reste des gousses puis ajouter les herbes et l'huile d'olive. Remuer.
-
Étape 4Masser le gigot avec cette préparation de façon à ce qu'il soit bien enduit de tous côtés.
-
Étape 5Enfourner pour 1/4 H puis le retourner et le laisser encore 1/4 H.
-
Étape 6Baisser la température du four à 100° puis laisser cuire 8 H en le retournant et l'arrosant toutes les heures.
Publié par lililapeste
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant et complexe, avec des notes de fruits rouges mûrs, d'épices et de garrigue, qui s'accorde parfaitement avec la richesse du gigot d'agneau.
- Côtes du Rhône Villages: Un vin rouge fruité et légèrement épicé, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre la texture fondante de la viande.
- Bordeaux Rouge: Un vin rouge élégant avec des tanins souples, offrant des arômes de cassis et de cerise, qui complètent la saveur du gigot confit.
Questions fréquentes
Utilisez un gros gigot d'agneau d'environ 2 kg pour cette recette.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres huiles comme l'huile de tournesol ou de colza, mais l'huile d'olive apporte une saveur unique.
Le gigot doit cuire pendant 8 heures à 100°C après une première phase de 30 minutes à 210°C.
La viande doit être très moelleuse et se détacher facilement de l'os. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 60-65°C.
Oui, vous pouvez préparer le gigot à l'avance et le réchauffer doucement au four avant de servir.
Des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou des haricots verts sont d'excellents accompagnements.
Oui, des herbes fraîches comme le thym, le romarin ou l'origan peuvent être utilisées pour une saveur plus intense.
Vous pouvez utiliser de l'ail en poudre ou des gousses d'ail pré-épluchées, mais l'ail frais donne un meilleur goût.
Oui, une cocotte peut être utilisée pour une cuisson plus uniforme et pour conserver l'humidité.
La cuisson basse température permet une cuisson lente et douce, ce qui rend la viande plus tendre et savoureuse, contrairement à une cuisson rapide qui peut rendre la viande plus sèche.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
nathy
c est la 3eme fois que je le fais,la recette est parfaite , je rajoute une branche de romarin frais pendant la cuisson lente!Bonap!
fati
Ton gigot me donne envie bravo!!!!!!!!