Makis à la chair de crabe et d'oursin

1. Étape 1
   Pour retirer une grande quantité de l'amidon du riz, il faut le laver dans un saladier sous un filet d'eau froide durant 10 minutes, l'eau du riz doit devenir de plus en plus claire.
2. Étape 2
   Égoutter le riz.
3. Étape 3
   Dans une casserole, porter à ébullition l'eau.
4. Étape 4
   Dès que l'eau bout, ajouter le riz, couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen durant 12 minutes.
5. Étape 5
   Attention, ne jamais retirer le couvercle durant la cuisson du riz !
6. Étape 6
   Au bout des 12 minutes de cuisson, retirer le riz du feu et le laisser reposer toujours avec le couvercle de la casserole durant 10 minutes.
7. Étape 7
   Pendant ce temps, préparer la sauce vinaigrée : au micro-ondes, faire fondre le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Le sucre et le sel doivent se dissoudre dans le vinaigre.
8. Étape 8
   Verser la sauce vinaigrée sur le riz et bien mélanger sans écraser les grains.
9. Étape 9
   Étaler le riz sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un torchon humide.
10. Étape 10
    Laisser le riz refroidir.
11. Étape 11
    Pendant que le riz refroidit, vous pouvez préparer la garniture des makis : peler et couper en bâtonnets le concombre, la carotte et l'avocat.
12. Étape 12
    Si les algues sont trop grandes et que, comme moi, vous n'aimez pas les makis trop gros, vous pouvez les couper légèrement.
13. Étape 13
    Le riz étant froid, vous pouvez passer à la préparation des makis : dans un bol, verser de la sauce soja et de l'eau. Il faudra y tremper vos mains avant chaque manipulation du riz, ce qui vous permettra d'étaler le riz gluant sur les algues sans qu'il reste collé à vos doigts !
14. Étape 14
    Sur un tapis, placer une algue, la partie brillante côté tapis.
15. Étape 15
    Y étaler une couche de riz et râper sur le dessus un peu de gingembre frais.
16. Étape 16
    Placer ensuite un bâtonnet de concombre, de carotte ou d'avocat ... ou un peu de tout en fonction de vos envies !
17. Étape 17
    Ajouter enfin la chair de crabe ou d'oursin.
18. Étape 18
    Rouler le maki à l'aide du tapis en maintenant la garniture fermement au centre de l'algue.
19. Étape 19
    Couper en deux le rouleau, puis le recouper en deux, renouveler jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée pour vos makis.

Accord mets et vin

• Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes qui complètent parfaitement la douceur de la chair de crabe et la salinité de l'oursin.
• Chablis: Un vin blanc sec et minéral, qui apporte une belle acidité et une complexité qui s'accorde bien avec les saveurs délicates des makis.
• Riesling: Un vin légèrement sucré avec une acidité vive, qui équilibre les saveurs salées et umami des ingrédients tout en apportant une touche fruitée.

Ils ont envie d'essayer