Carbonnade flamande (chelle vraie carbonat' à nouzote)
Avec des frites et une salade c'est waouh....
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Viande de bœuf à carbonnade (1kg200 gîte) "deul bonne viant' à carbonat'
2 À 3 os de veau "och' deul vieau"
500 Grs d'oignons jaunes
50 Grs de saindoux "si té n'a pon, té mets du beurre"
50 Grs de vergeoise brune "deul' castonate brune, pon du suc end'canne" pas du sucre de canne
75 Cl de bière de garde brune ou ambrée "eun' bonne bière end' garde brune ou ambrée"
Trois tranches de pain d'épice (le faire sois même c'est mieux) "eun demi traënche end' pain d'épiches par personne (duqu't'as fait ti mainme ch'est min)"
De la moutarde "deul moutart' "
1 Bouquet garni (Té fais tin bouquet avec une braënque end'thym, du laurier épis eun'tiote braënque end'céleri.
1 Bâton de cannelle
1 Cuillère à café de chicorée liquide (ou mieux 2/3 cônes de houblon bien secs "si t'arrives à in trouver")
Sel, poivre
Préparation:
D'abord merci à Rosy pour le livre de cuisine où j'ai trouvé la recette "Eul Cuisine Ch'ti d'Hélène Demaretz".
Et à Mirabelle pour l'excellent pain d'épice fait maison sa recette cliquer ici
Couper le boeuf en gros morceaux perpendiculaires au fil de la viande.
Peler et couper en rondelles les oignons.
Tartiner le pain d'épice généreusement avec la moutarde.
Dans un wok, faire suer les oignons à feu vif dans le saindoux bien chaud.
Quand il deviennent transparents, ajouter 2 cuillères à soupe de vergeoise brune et dès le début de la cramélisation. Les enlever et les réserver au chaud.
Remplacer par la viande et la faire revenir de tous les côtés.
Ajouter les os de veau, remettre les oignons et saupouder avec le reste de la vergeoise. Bien mélanger.
Ajouter le bouquet garni, la cannelle, mettre dessus le pain d'épice tartiné de moutarde, le houblon ou la cuillère à café de chicorée liquide.
Mouillez le tout avec la bière, saler, poivrer, couvrir et réduire le feu.
Laisser mijoter trois ou quatre heures la viande doit être très tendre et la sauce bien réduite.
Servir avec une pomme de terre à l'eau et une salade verte ou une salade d'endive (de chicon). Ou encore mieux avec des frites.... Fraiches...
Hors du nord, on trouve difficilement le houblons, la vergeoise et le saindoux.... Mais........... à vous de remplacer.....
Le laurier en fleur.
Mots-clés: bière, bœuf, cannelle, pain d'épice, vergeoise
Publié par Mamyloula
21 commentaires
Mamyloula
Merci bouchon 2152 j'espère que tu vas te régaler bisous
bouchon5152
Je fais cette recette aujourd'hui. Merci.
Mamyloula
merci hanor bisous
hanor
excellente recette bisous
Michaelrix68
Ça sais une vraie Carbonneau.....
Mamyloula
Merci gizzfizz bisous c'est gentil
gizzfizz
bonsoir, Je vis depuis quelques bonnes années maintenant dans le sud de la France, j'ai pris un grand plaisir a lire ta recette, je suis Belge, ça donne un retour aux sources, je fais les carbonnades comme la faisait ma maman, mais je suis prête a tester celle-ci, qui y ressemble très fort. pour la bière je mets de la gueuze, quand j'en ai, c'est celle que je préfère, sans doute car ma mère mettait celle la. Merci pour ce partage
Mamyloula
Merci kat bisous à plus
katcelau
franchemennt cela met l eau a la bouche !!!et j ai impression de sentir les bonnes odeurs!lol!!!!bizzz kat
Mamyloula
Merci monique bisous