Double concentré de tomates maison

Le fait maison :

- plus parfumé (tes tomates cocktail/cerises sont bien plus sucrées que celles industrielles).

- moins acide (pas besoin d’ajouter de correcteurs comme dans l’industriel).

- et surtout zéro métal, zéro conservateurs : juste tomate, sel, huile d’olive, du pur soleil en cube.

Préparer les tomates :

 Laver et couper les tomates en morceaux.

Si vous voulez enlever la peau et les pépins, passez-les rapidement à l’eau bouillante puis au moulin à légumes.

Moi j’ai ma passoire spéciale Kenwood c’est nickel et sans les passer à l’eau bouillante.

Quand c’est fait, j’ai tout tamisé pour enlever les pepins.

Puis mettre la pulpe, avec 1 cuillère à café rase de sel et une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive dans un récipient à fond épais et large (pour que ça s’évapore mieux), J’ai pris mon wok.

Mettre dans un premier temps assez fort sur la plaque de cuisson (j’ai mis 5) mais dès frémissement j’ai mis sur 2.

Surveiller en remuant régulièrement et souvent (toutes les 5/10 mn) afin que ça n’accroche pas. Au plus la cuisson avance au plus il faut remuer souvent.

Au bout d'une heure :

Il faut réduire jusqu’à ce que la pâte soit bien épaisse et concentrée (presque comme une purée dense). Test mettre une cuillère à café sur une petite assiette : si ça fait comme une flaque il faut continuer la cuisson, si elle tient en petit mont c’est bon.

Après 2h30 :

Quand la pâte est à votre goût, arrêter la cuisson.

Laisser refroidir.

300 Gr :

Soit cuisiner fraiche soit les mettre dans des bacs à glaçon au congélateur et ensuite les démouler et les mettre en boite au congélateur, et utiliser le nombre de portions désirées selon la recette à faire.

Si vous gardez seulement au frais pour une utilisation rapide, mettre dans un pot avec couvercle, et sur le dessus mettre un filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation.

PS : cette recette est un double concentré de tomates neutre, pouvant servir pour des recettes, ou l’on ajoute non propre herbes ou épices.

Si vous voulez vous pouvez mettre directement dedans : ail, thym, laurier, basilic, origan…).

Compter 2h à 3 h selon la consistance désirée et à très cuisson très douce (moi j’ai mis sur 2 et à la fin 1). Plus c’est doux, mieux c’est.

Ils ont envie d'essayer