Moi le pigeon cuit aux lardons et servi avec un légume ancien, la blette
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La recette du pigeon aux lardons, accompagné de blettes, est un classique des repas festifs. Ce plat met à l'honneur une volaille délicate, appréciée dans de nombreuses régions. Le pigeon, symbole de partage et de convivialité, est souvent choisi pour ces occasions spéciales.
Les blettes, ou bettes, ajoutent une note rustique et savoureuse grâce à leurs belles couleurs d'automne. Cette association met en avant l'importance des produits locaux et de saison, rendant hommage aux traditions culinaires d'autrefois.
Les blettes, ou bettes, ajoutent une note rustique et savoureuse grâce à leurs belles couleurs d'automne. Cette association met en avant l'importance des produits locaux et de saison, rendant hommage aux traditions culinaires d'autrefois.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pigeons frais pour une meilleure saveur et texture.
- Utilisez des lardons fumés pour ajouter une profondeur de goût au plat.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pigeons pour assurer une cuisson uniforme.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour rehausser les saveurs.
- Servez avec un vin rouge léger pour accompagner le pigeon et les lardons.
- Ne négligez pas l'assaisonnement des blettes, un peu de sel et de poivre peut faire toute la différence.
- Préparez le bouillon maison pour un goût plus riche et authentique.
Ingrédients
- Pigeon - Environ 400 grammes par pigeon 4
- Blettes - Assortiment 300 grammes
- Lardons fumés 200 grammes
- Bouillon de volaille 6 décilitres
- Bouillon de légumes 6 décilitres
- Beurre
- Huile
- Épices à poulet
Préparation
-
Étape 1Badigeonnez vos pigeons d'huile, enrobez-les dans des épices à poulet, et mettez un peu de beurre à l'intérieur de chaque pigeon. Faites-les dorer sur toutes leurs faces, dans un peu de beurre et d'huile.
-
Étape 2Ajoutez vos lardons, versez votre bouillon de volaille, et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
-
Étape 3Nettoyez vos bettes en coupant le bout et en enlevant les fils si nécessaire. Faites-les cuire dans le bouillon de légumes pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les bien dès qu'elles sont cuites. Dressez votre pigeon sur une assiette avec un peu de blettes et quelques pommes de terre nature.
Mots-clés: beurre, blettes-bettes, bouillon de légumes, bouillon de volaille, épices à poulet, huile, lardons, pigeons, volailles
Une portion (env. 400 g) :
Calories 161 kcal
Protéines 8,1 g
Glucides 0,0 g
Lipides 8,1 g
Publié par Mamyloumich
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente la richesse du pigeon et des lardons.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes de fruits à chair blanche, qui équilibre la graisse du plat.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes épicés, qui s'accorde bien avec les épices à poulet et la saveur des blettes.
Questions fréquentes
Recherchez des pigeons avec une chair ferme et une peau lisse, sans taches ou odeurs désagréables.
Oui, vous pouvez utiliser du bacon ou même des morceaux de poulet pour une alternative.
Les blettes doivent être cuites dans le bouillon de légumes pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
La préparation prend environ 15 minutes et la cuisson environ 1 heure.
Oui, vous pouvez cuire les pigeons et les blettes à l'avance et les réchauffer avant de servir.
Vous pouvez utiliser un mélange d'épices comme le paprika, le thym, le poivre noir et l'ail en poudre.
La viande doit être bien cuite et atteindre une température interne de 75°C.
Oui, les blettes surgelées peuvent être utilisées, mais assurez-vous de bien les égoutter après cuisson.
Des pommes de terre nature, des légumes rôtis ou une salade verte se marient bien avec ce plat.
Oui, c'est un plat élégant et savoureux qui impressionnera vos invités.
Ça a l'air bon !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Mamyloumich
Merci Jean, j'espère que tu vas bien? Bonne nuit, bisous
jeanmerode
bonne recette,jolie présentation
Mamyloumich
Bonsoir Hélène, je les ai découvertes chez mes 2 producteurs bio. Ils remettent les légumes oubliés à l'honneur. Et en plus, c'est vrai que c'est joli dans les assiettes et pour ne rien gâcher même nature comme ici, c'est bon. Bonne soirée, bisous. Paty
cuisineenfolie
C'est la première fois que je vois des blettes colorées comme ça ! J'ai cru que c'était de la rhubarbe ! .. c'est très joli, une bien belle assiette encore une fois, bravo Patty, bisous