FONDANT AU CHOCOLAT de Yann Couvreur

Préchauffez le four à 145 °C.

Préparation du chocolat
Concassez les chocolats noirs et au lait en morceaux.

Faites fondre les chocolats, le beurre et la fleur de sel au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée et incorporez- la délicatement à l’aide d’une Maryse.
Ajoutez le mélange chocolat- beurre, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre, préalablement beurré et chemisé de papier sulfurisé.

Cuisson
Enfournez dans le four préchauffé à 145 °C.

40 minutes pour un fondant bien coulant.

50 minutes pour un fondant parfaitement cuit.

Retirez le gâteau du four et laissez- le refroidir complètement avant de saupoudrer le dessus de cacao non sucré.

(Le centre reste tremblotant, les bords plus cuits, ce qui crée une texture unique une fois le gâteau entièrement refroidi.).

 Bon à savoir

Qualité du chocolat : utilisez un chocolat de bonne qualité pour un résultat optimal.

Temps de cuisson : il peut varier selon votre four ; surveillez la texture au centre du gâteau.

Démoulage : pour un démoulage parfait, laissez le fondant refroidir avant de le sortir du moule.

Il se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et peut être congelé deux à trois mois en parts filmées séparément, à faire décongeler au frais.

(Texture “boutique” : pour obtenir la même texture qu’en boutique Yann Couvreur, laissez cuire le fondant 50 minutes, puis laissez- le reposer à température ambiante jusqu’au lendemain avant de le découper.)