Brioche au sucre perlé
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La brioche au sucre perlé est une spécialité emblématique de la pâtisserie française, particulièrement appréciée dans les régions du Nord. Ce délice moelleux, parsemé de petits grains de sucre, est parfait pour les petits déjeuners et les goûters. Son origine remonte à plusieurs siècles, où elle était préparée pour célébrer des occasions festives et familiales.
La texture légère et aérée de cette brioche témoigne d'un savoir-faire ancestral dans l'art de la panification. En plus de son goût irrésistible, la brioche au sucre perlé évoque de nombreux souvenirs d'enfance, symbolisant la convivialité et le partage. Aujourd'hui, elle continue de séduire les amateurs de douceurs et demeure un incontournable des boulangeries artisanales.
La texture légère et aérée de cette brioche témoigne d'un savoir-faire ancestral dans l'art de la panification. En plus de son goût irrésistible, la brioche au sucre perlé évoque de nombreux souvenirs d'enfance, symbolisant la convivialité et le partage. Aujourd'hui, elle continue de séduire les amateurs de douceurs et demeure un incontournable des boulangeries artisanales.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine T55 pour une brioche plus légère et aérée.
- Pour une meilleure hydratation de la levure, assurez-vous que le lait n'est pas trop chaud.
- Incorporez le beurre progressivement pour éviter qu'il ne se solidifie dans la pâte.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pour une meilleure montée.
- Ne pas dépasser 30°C lors de la levée pour ne pas tuer la levure.
- Pour une brioche encore plus dorée, ajoutez un peu de lait à la dorure.
- Laissez refroidir la brioche dans le moule pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Ingrédients
- Lait demi-écrémé 20 millilitres
- Levure boulanger briochin 1 sachet
- Farine T55 360 grammes
- Beurre 60% 160 grammes
- Œufs 4
- Sucre 60 grammes
- Sel 3 grammes
- Eau de fleur d'oranger 1 cuillère à soupe
- Sucre perlé 1 cuillère à soupe
- Jaune d'œuf - Pour la dorure
Préparation
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Étape 1Mettre le lait dans un bol, chauffer 10 secondes au micro-ondes.
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Étape 2Ajouter la levure et laisser la se réhydrater 5 minutes.
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Étape 3Verser dans le bol du thermomix.
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Étape 4Ajouter la farine, les œufs, la fleur d'oranger, le sel et le sucre.
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Étape 5Mettre le couvercle sans gobelet.
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Étape 6Pétrir 10 minutes, fonction épi.
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Étape 7Couper le beurre en dés.
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Étape 8Pétrir de nouveau 10 minutes, fonction épi en incorporant le beurre, petit à petit par le trou.
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Étape 9Transvaser dans un saladier plutôt haut, filmer et laisser lever 3 heures au chaud (pas plus de 30°C).
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Étape 10Fariner le plan de travail.
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Étape 11Déposer la pâte et étaler en un carré de 30 cm.
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Étape 12Rouler sur lui-même, comme pour un gâteau roulé classique.
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Étape 13Déposer dans le moule à brioche.
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Étape 14Filmer et laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud.
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Étape 15Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 16Passer de la dorure sur toute la brioche.
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Étape 17Parsemer de sucre perlé et enfourner 30 minutes.
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Étape 18Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Mots-clés: brioche, fleur d'oranger, mie filante, sucre perlé, thermomix
Une portion (env. 80 g) :
Calories 302 kcal
Protéines 6,7 g
Glucides 31,8 g
Lipides 15,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Assurez-vous de suivre les instructions de réhydratation sur l'emballage.
Bien que cela soit possible, le goût et la texture de la brioche seront différents. Le beurre donne une richesse et une saveur que l'huile ne peut pas reproduire.
La brioche se conserve bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler.
Oui, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat à la pâte avant de la rouler. Cela ajoutera une délicieuse saveur chocolatée.
Assurez-vous que votre levure est active et que la température de la pièce est adéquate. Si la pâte ne lève pas, cela peut être dû à une levure périmée ou à une température trop basse.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier. Cela rendra la brioche encore plus riche et moelleuse.
Laissez la brioche refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis passez un couteau autour des bords avant de la retourner délicatement sur une grille.
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur. Assurez-vous de la ramener à température ambiante avant de la façonner.
La brioche est cuite lorsque sa surface est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Merci !
Votes
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
katcelau
hummm elle fait bien en,vie !! bizz kat
Cuisineplaisir
Une belle brioche