Filets de rouget sauce citronnée à l'échalote, purée de panais et tomates confites sur sablé au parmesan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez cette délicieuse recette de filets de rouget accompagnés d'une sauce citronnée à l'échalote, d'une purée de panais onctueuse et de tomates confites, le tout servi sur un sablé au parmesan. Ce plat coloré et raffiné évoque parfaitement les saveurs de l'été et les repas en plein air. Idéal pour partager un moment convivial en famille ou entre amis, il allie la délicatesse du poisson à la douceur de la purée, offrant une explosion de fraîcheur et de soleil à chaque bouchée. Une recette élégante et savoureuse qui séduira vos convives lors de toutes vos occasions festives.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des tomates bien mûres pour les tomates confites, elles donneront plus de saveur.
- Ne pas trop assaisonner les filets de rougets avant la cuisson, car la sauce citronnée apportera déjà beaucoup de goût.
- Pour une purée plus onctueuse, ajoutez un peu de crème ou de beurre après le mixage.
- Surveillez la cuisson des sablés, ils doivent être dorés mais pas trop cuits pour rester croustillants.
- Servez chaud pour apprécier pleinement les saveurs de ce plat.
- Décorez avec des herbes fraîches comme l'aneth pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Ingrédients
- Tomates cerises - Pour les tomates confites 12 petites
- Vinaigre balsamique - Pour les tomates confites 2 cuillères à soupes
- Thym - Pour les tomates confites 0.5 cuillère à café
- Sucre - édulcorant pour moi Pour les tomates confites 1 cuillère à café
- Sel - Pour les tomates confites
- Poivre - Pour les tomates confites
- Farine - Pour les sablés au parmesan 40 grammes
- Beurre - Pour les sablés au parmesan 40 grammes
- Parmesan - Pour les sablés au parmesan 40 grammes
- Panais - Pour la purée de panais 500 grammes
- Oignon - Pour la purée de panais 1
- Kub'or - Pour la purée de panais 0.5
- Curcuma - Pour la purée de panais 0.5 cuillère à café
- Sel - Pour la purée de panais
- Poivre - Pour la purée de panais
- Eau - Pour la purée de panais 150 millilitres
- Échalotes - Pour la sauce citronnée à l'échalote 2
- Vin blanc - sans alcool Pour la sauce citronnée à l'échalote 2 cuillères à soupes
- Jus de citron - Pour la sauce citronnée à l'échalote 2 cuillères à soupes
- Crème épaisse - 4% Pour la sauce citronnée à l'échalote 2 cuillères à soupes
- Sel - Pour la sauce citronnée à l'échalote
- Poivre - Pour la sauce citronnée à l'échalote
- Filets de rougets - Pour la sauce citronnée à l'échalote 12
- Huile d'olive - Pour la sauce citronnée à l'échalote
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180° C chaleur tournante.
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Étape 2Mettre les tomates dans un plat allant au four, assaisonner et arroser de balsamique, puis saupoudrer l'édulcorant. Ajouter un fond d'eau et enfourner pendant 1 heure, en rajoutant un peu d'eau de temps en temps et en secouant le plat.
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Étape 3Mélanger les ingrédients des sablés au parmesan et sabler entre vos doigts. Former une boule, diviser en 4, puis placer au frais pendant 15 minutes. Déposer sur du papier cuisson et étaler en cercle à l'aide d'un emporte-pièce, puis enfourner pendant 10 minutes à 180°C chaleur tournante.
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Étape 4Cuire le panais pendant 15 minutes à l'eau, puis mixer avec l'eau et l'oignon haché. Assaisonner et faire dessécher dans une casserole à fond épais pendant 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
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Étape 5Pour la sauce citronnée aux échalotes, émincer finement les échalotes et les faire suer dans une petite casserole à fond épais. Déglacer au vin blanc dès que les échalotes commencent à colorer, ajouter le jus de citron, la crème et laisser réduire de moitié. Assaisonner et réserver.
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Étape 6Chauffer une poêle anti-adhésive huilée au papier absorbant. Assaisonner les filets de rougets et les saisir 2 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau.
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Étape 7Pour le dressage, faire des stries avec une réduction de balsamique. Déposer un emporte-pièce rond sur un côté de l'assiette, remplir de purée de panais et tasser. Retirer l'emporte-pièce et déposer un brin d'aneth dessus. Disposer 3 filets de rougets par assiette, napper d'un peu de sauce, ajouter quelques tomates confites et servir.
Mots-clés: allégé, dukan, filets de rouget, purée de panais, recette légère, sablé au parmesan, thermomix, tomates confites
Une portion (env. 310 g) :
Calories 606 kcal
Protéines 12,6 g
Glucides 40,9 g
Lipides 34,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la sauce citronnée et le rouget.
- Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay léger et fruité, qui apporte une belle rondeur en bouche et s'accorde bien avec la purée de panais.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité, qui offre une belle fraîcheur et équilibre les saveurs des tomates confites et du plat.
Questions fréquentes
Les tomates cerises doivent cuire pendant 1 heure à 180°C chaleur tournante.
Cuire le panais pendant 15 minutes à l'eau, puis mixer avec l'eau et l'oignon haché. Assaisonner et faire dessécher dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer les filets de rougets par un autre poisson blanc, mais le temps de cuisson peut varier.
Les tomates confites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ une semaine.
Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau avec un peu de jus de citron comme alternative au vin blanc.
Oui, vous pouvez préparer la sauce citronnée à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Les filets de rougets sont cuits lorsque leur chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez remplacer le panais par de la pomme de terre ou de la carotte, mais le goût et la texture seront différents.
Servez le plat en dressant la purée de panais au centre de l'assiette, en ajoutant les filets de rougets et en nappant de sauce citronnée, avec des tomates confites sur le côté.
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