Pains au lait et pépites de chocolat -thermomix-
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les pains au lait sont une douceur incontournable des petits-déjeuners et goûters en France. Moelleux à souhait, ils sont souvent agrémentés de pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise. Leur texture aérienne et leur fraîcheur sont obtenues grâce à la méthode japonaise du tangzhong, qui apporte un moelleux incomparable.
Chaque région a sa propre version, avec des ingrédients locaux et des techniques de cuisson spécifiques, ce qui fait la richesse de cette tradition boulangère. Ces petits pains se partagent volontiers en famille ou entre amis, rappelant des souvenirs d'enfance et des moments chaleureux autour de la table.
Chaque région a sa propre version, avec des ingrédients locaux et des techniques de cuisson spécifiques, ce qui fait la richesse de cette tradition boulangère. Ces petits pains se partagent volontiers en famille ou entre amis, rappelant des souvenirs d'enfance et des moments chaleureux autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de votre lait et de votre eau lors de la préparation du tangzhong.
- Pour un moelleux optimal, assurez-vous que tous vos ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
- Si vous souhaitez des pains au lait encore plus aromatisés, ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille à la pâte.
- Pour une meilleure conservation, enveloppez les pains au lait dans du film plastique une fois refroidis.
- N'hésitez pas à varier les garnitures en ajoutant des fruits secs ou des noix à la pâte.
- Pour une dorure parfaite, ajoutez un peu de jaune d'œuf au mélange lait + sucre.
- Si vous utilisez de la levure sèche, réduisez la quantité de levure fraîche par deux.
Ingrédients
- Farine - Tangzhong 50 grammes
- Lait - Tangzhong 125 millilitres
- Eau - Tangzhong 125 millilitres
- Farine - Pâte 465 grammes
- Lait demi-écrémé en poudre - Pâte 20 grammes
- Sucre en poudre - Pâte 50 grammes
- Sel - Pâte 1 cuillère à café
- Levure fraîche - Pâte 20 grammes
- Lait demi-écrémé - Pâte 60 grammes
- Œufs - Pâte 2
- Beurre - Pâte 90 grammes
- Pépites de chocolat - Je n'ai fait que la moitié aux pépites et l'autre nature Pâte 100 grammes
- Lait - Dorure 45 millilitres
- Sucre - Dorure 2 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Préparer le tangzhong en mettant le lait, l'eau et la farine dans le bol. Placer le couvercle et le gobelet, puis programmer 13 minutes à 65 °C à vitesse 2. Démarrer et laisser refroidir.
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Étape 2Pour la brioche, mettre le lait et la levure dans le bol lavé. Placer le couvercle et le gobelet, puis programmer 2 minutes à 37 °C à vitesse 2. Ajouter la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, les œufs et le tangzhong. Placer le couvercle sans gobelet et programmer 10 minutes en fonction épi. Ajouter le beurre progressivement par l'orifice.
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Étape 3Démarrer la pâte, qui doit être collante et élastique, dans un saladier, filmer et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud (environ 25 °C). Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné. Parsemer de pépites de chocolat et pétrir quelques minutes pour bien mélanger. Couper en boules égales d'environ 60g, bouler sur le plan fariné et étaler ensuite en petits pains de 15cm de long. Déposer sur une feuille de cuisson, donner trois incisions et laisser pousser 45 minutes. Badigeonner les pains du mélange lait + sucre et enfourner 10 minutes à 175 °C. Laisser refroidir sur une grille.
Mots-clés: pains au lait, pains au lait au chocolat, pépites de chocolat, tangzhong, thermomix
Une portion (env. 120 g) :
Calories 351 kcal
Protéines 8,1 g
Glucides 48,3 g
Lipides 11,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Le tangzhong est une méthode japonaise qui consiste à cuire un mélange de farine et d'eau ou de lait pour créer un roux. Cela permet de garder le pain moelleux plus longtemps et d'améliorer sa conservation.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche indiquée, soit environ 7g pour cette recette.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légère au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : si vous enfoncez un doigt dans la pâte et que l'empreinte reste, c'est qu'elle a bien levé.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs, des noix ou des épices selon vos goûts. Assurez-vous de ne pas trop surcharger la pâte pour qu'elle puisse lever correctement.
Conservez les pains au lait dans un sac en plastique hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler.
Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais faites-le progressivement pour ne pas rendre la pâte trop sèche. Il est normal qu'elle soit légèrement collante.
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine ou une autre alternative végétale. Cela peut légèrement modifier la texture et le goût, mais cela fonctionnera.
Il est recommandé de laisser lever la pâte pendant environ 1 heure dans un endroit chaud. Si votre cuisine est fraîche, cela peut prendre plus de temps.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la réfrigérer après la première levée. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de la façonner.
Merci !
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- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
tata-lolotte
je vais tester car l'explication était très claire et il y a longtemps que cela me faisait envie de me lancer
La cuisine de Fanie
merci
La cuisine de Fanie
les miens n'ont jamais le temps de passer par la case congél en même temps j'ai 4 bouches à sucre à la maison, bisous
Kilomètre-0
Oh comme ils font envie
Kilomètre-0
Oh comme ils font envie
cuisineenfolie
J'adore ça! j'en fais souvent une grosse quantité qui se congèle trés bien mais avec une recette de pate à tresse.
Je t'en piquerai bien un..!