Chocolats fourrés praliné et chocolat au lait
1 Commentaires
286 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le chocolat au lait, ingrédient phare de cette recette, apporte une douceur unique qui sublime chaque bouchée. Associé à un praliné fait maison, il crée une alliance de saveurs parfaite pour ravir les amateurs de douceurs chocolatées. Ces chocolats fourrés praliné sont une véritable invitation à la gourmandise, idéals pour partager un moment convivial.
Trucs & Astuces
- Préparez le pralin la veille pour un goût plus intense et une texture optimale.
- Contrôlez la température du chocolat en utilisant un thermomètre pour éviter qu'il ne brûle.
- Utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile et une finition parfaite.
- Ne surchargez pas les coques avec le fourrage pour éviter les débordements lors de la fermeture.
- Refroidissez le chocolat à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour une meilleure texture.
- Récupérez le chocolat excédentaire en le faisant égoutter sur une grille pour éviter le gaspillage.
Ingrédients
- Chocolat au lait - Coques 200 grammes
- Chocolat au lait - Fourrage 200 grammes
- Pralin maison - Fourrage 250 grammes
- Noisettes entières - facultatif Fourrage
Préparation
-
Étape 1Préparer votre praliné la veille si possible.
-
Étape 2Faire fondre le chocolat au bain-marie, incorporer le pralin hors du feu et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène. Réserver.
-
Étape 3Au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans un cul de poule, lentement, sans dépasser 45 °C. Laisser refroidir jusqu'à 29 °C et ramener à 31 °C en remettant quelques secondes sur le bain-marie.
-
Étape 4Remplir les moules à empreintes de chocolat, retourner sur une grille placée sur une plaque pour récupérer le chocolat et laisser égoutter quelques minutes. Placer au frigo pour figer.
-
Étape 5Remplir de fourrage praliné, laisser quelques millimètres pour fermer la coque. Placer au frigo 5 minutes avant de recouvrir de chocolat fondu et de lisser à l'aide d'une spatule.
-
Étape 6Ramener le chocolat à 31 °C en le plaçant quelques secondes sur le bain-marie. Placer au frigo 2 heures avant de démouler.
Mots-clés: chocolat au lait, chocolat fourrés, chocolat praliné, chocolats maison, coques en chocolat, thermomix
Une portion (env. 70 g) :
Calories 323 kcal
Protéines 5,8 g
Glucides 27,3 g
Lipides 20,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète parfaitement le chocolat au lait et le praliné, apportant des notes de fruits et de fleurs.
- Champagne demi-sec: Un champagne légèrement sucré qui équilibre la richesse des chocolats tout en ajoutant une effervescence rafraîchissante.
- Porto Ruby: Un vin fortifié avec des arômes de fruits rouges et de chocolat, qui se marie bien avec le chocolat au lait et le praliné.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir, mais cela changera le goût et la douceur de vos chocolats fourrés.
Conservez les chocolats fourrés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Ils se conservent généralement bien pendant 2 à 3 semaines.
Oui, vous pouvez préparer le praliné à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ une semaine.
La température idéale pour faire fondre le chocolat au bain-marie est de ne pas dépasser 45 °C, puis de le refroidir à 29 °C avant de le tempérer à 31 °C.
Il est recommandé d'utiliser des moules en silicone ou en polycarbonate pour obtenir des chocolats bien formés et faciles à démouler.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou des épices comme la cannelle pour personnaliser le goût de votre fourrage.
Il faut généralement environ 2 heures au réfrigérateur pour que les chocolats figent complètement avant de les démouler.
Non, les noisettes sont facultatives. Vous pouvez les omettre ou les remplacer par d'autres noix selon vos préférences.
Oui, le chocolat de couverture est idéal pour cette recette car il a une teneur en cacao plus élevée et fond bien, ce qui donne une belle finition.
Merci !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
cuisineenfolie
Comme ils sont beaux ! .. encore bravo