Galettes de porc alla parmigiana

1. Étape 1
   Dans un bol, mélanger la viande, l'œuf, la chapelure, le lait, l'origan, le sel d'oignon et le piment. Poivrer.
2. Étape 2
   Façonner huit galettes minces avec le mélange de porc haché. Réfrigérer.
3. Étape 3
   Dans une grande poêle, dorer les rondelles d'aubergine de chaque côté dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, dorer les galettes environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter de l'huile au besoin. Réserver sur une assiette.
4. Étape 4
   Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
5. Étape 5
   Dans la même poêle, attendrir l'oignon et l'ail dans le gras de cuisson. Ajouter les tomates et l'origan. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Remettre les galettes dans la poêle et les couvrir de sauce. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Déposer une tranche d'aubergine sur chaque galette et y répartir le fromage. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
6. Étape 6
   Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 1/4 de tasse (60ml) d'eau de cuisson. Égoutter.
7. Étape 7
   Dans la même casserole, attendrir doucement l'ail avec le piment dans l'huile. Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson réservée au besoin. Bien enrober les pâtes. Rectifier l'assaisonnement.

Accord mets et vin

• Chianti: Un vin rouge italien avec des notes de cerise et une acidité vive, parfait pour accompagner les saveurs riches de la sauce tomate et du fromage.
• Montepulciano d'Abruzzo: Un vin rouge corsé avec des arômes de fruits noirs et une belle structure tannique, qui se marie bien avec le porc et l'aubergine.
• Pinot Grigio: Un vin blanc léger et frais, idéal pour équilibrer la richesse des galettes et apporter une touche de légèreté au plat.

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