Ragoût de boulettes et de pattes de cochon
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le ragoût de boulettes et de pattes de cochon est un plat traditionnel, ancré dans la cuisine rustique des régions rurales. Dans ces lieux, rien ne se perdait et chaque partie de l'animal était valorisée. Cette recette, pleine de saveurs, est souvent servie lors des repas en famille, surtout pendant les fêtes.
Elle incarne la convivialité et le partage. Les épices comme le clou de girofle et la cannelle apportent une touche réconfortante, évoquant des recettes transmises de génération en génération.
Elle incarne la convivialité et le partage. Les épices comme le clou de girofle et la cannelle apportent une touche réconfortante, évoquant des recettes transmises de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Utilisez des herbes fraîches pour rehausser la saveur de votre ragoût.
- Pour des boulettes plus moelleuses, ne pas trop les travailler lors du mélange.
- Ajoutez un bouquet garni dans le bouillon pour une profondeur de goût.
- Si vous aimez un goût plus épicé, n'hésitez pas à ajouter un peu de piment.
- Pour une texture plus riche, incorporez un peu de crème à la fin de la cuisson.
- Servez avec un pain croustillant pour accompagner le ragoût.
- Laissez reposer le ragoût quelques heures, voire toute la nuit, pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
- Pattes de cochon 4
- Pain - Coupées en dés (chapelure italienne) 2 tranches
- Lait - Omis 125 millilitres
- Porc haché 750 grammes
- Bœuf haché 250 grammes
- Oignon - Émincé 1
- Clou de girofle moulu 1 millilitre
- Cannelle moulue 1 millilitre
- Moutarde sèche 1 millilitre
- Sel - Au goût
- Poivre - Au goût
- Huile végétale - Omis car cuit boulette dans le four 15 millilitres
- Farine grillée 75 millilitres
Préparation
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Étape 1Dans une grande casserole d'eau bouillante, faire mijoter les pattes de cochon 2 heures à demi-couvert.
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Étape 2Dans un grand bol, faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. (Cette étape peut être omise si remplacée par de la chapelure).
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Étape 3Ajouter le porc et le bœuf hachés, l'oignon, le clou de girofle, la cannelle et la moutarde sèche. Saler, poivrer et bien mélanger avec les mains. En utilisant environ 2 c. à soupe (30ml) à la fois, façonner la préparation en boulettes.
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Étape 4Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire dorer les boulettes 5 minutes. (Cette étape peut être remplacée par une cuisson au four à 350°F pendant environ 40 minutes).
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Étape 5Mettre les boulettes dans une autre grande casserole. Ajouter 5 tasses (1,25L) d'eau et porter à ébullition. Dans un pot muni d'un couvercle, mélanger la farine et le reste de l'eau. Verser la préparation dans la casserole et mélanger. Laisser mijoter 30 minutes. Saler et poivrer si désiré.
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Étape 6Retirer les pattes de cochon de l'eau et les faire refroidir sous l'eau froide. Retirer la couenne et le gras, puis prélever la chair. Ajouter la chair au ragoût de boulettes et mélanger. (Cette étape peut être faite la veille).
Une portion (env. 60 g) :
Calories 93 kcal
Protéines 2,2 g
Glucides 12,2 g
Lipides 2,8 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner les saveurs riches et épicées du ragoût.
- Syrah: Un vin rouge corsé avec des notes de poivre noir et de fruits noirs, qui complète bien la viande de porc et les épices du plat.
- Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc riche et crémeux qui peut équilibrer la richesse du ragoût tout en apportant des notes de vanille et de beurre.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le porc et le bœuf par d'autres viandes hachées comme le poulet ou la dinde.
Oui, vous pouvez préparer les boulettes et le ragoût à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé.
Vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou de fécule de maïs mélangée à de l'eau pour épaissir le ragoût.
Les pattes de cochon ajoutent de la saveur et de la texture, mais vous pouvez les omettre si vous le souhaitez.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon ou un substitut de lait comme du lait d'amande ou de soja.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Ce ragoût se marie bien avec du pain frais ou des pâtes.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des pois pour plus de saveur et de nutrition.
Si vous les cuisez au four, une température de 350°F (175°C) est idéale.
Vous pouvez ajuster les épices selon vos goûts en ajoutant plus ou moins de clou de girofle, de cannelle ou de moutarde.
Merci !
Votes
- André a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
4 commentaires
André
Délicieux, facile et un beau jeu de 50 boulettes...! Digne de la Tour d'Argent!
Francine Meunier
Très bonne recette! Bonne idée la farine grillée, c'est un bon truc de mamie pour épaissir la sauce et hausser le goût! Merci d'avoir partager!
Lexibule
Merci à toi ma belle Pixel pour ton commentaire xxx
pixel.
Très bon ce ragoût, ma mère l'a essayé aussi cette année !