Filet de canard au poivre et au porto
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le filet de canard au poivre et au porto est un grand classique de la cuisine française. Cette recette met à l'honneur la saveur délicate du canard, relevée par le piquant du poivre et la douceur subtile du porto, un vin fortifié venu du Portugal. Le porto apporte une profondeur unique à la sauce, qui se marie parfaitement avec la viande tendre et savoureuse.
Les champignons de Paris, typiques de la gastronomie française, viennent apporter une touche terreuse et fondante, complétant ainsi harmonieusement le plat. Souvent servi lors de repas festifs, ce plat incarne l'art de vivre à la française et ravira les amateurs de bonne cuisine grâce à l'équilibre parfait entre saveurs et textures.
Les champignons de Paris, typiques de la gastronomie française, viennent apporter une touche terreuse et fondante, complétant ainsi harmonieusement le plat. Souvent servi lors de repas festifs, ce plat incarne l'art de vivre à la française et ravira les amateurs de bonne cuisine grâce à l'équilibre parfait entre saveurs et textures.
Trucs & Astuces
- Choisissez des filets de canard de qualité pour un plat savoureux.
- Ne lésinez pas sur le poivre pour relever le goût du canard.
- Faites attention à la cuisson: le canard doit rester rosé à l'intérieur.
- Utilisez des champignons frais pour une meilleure texture et saveur.
- Servez avec un vin rouge qui se marie bien avec le porto.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de couleur.
- Préparez la sauce à l'avance pour gagner du temps lors du service.
Ingrédients
- Filet de canard 3
- Porto 150 millilitres
- Crème fraîche 200 millilitres
- Champignon de Paris 500 grammes
- Beurre 20 grammes
- Huile d'arachide
- Sel
- Poivre à steak - grains concassés
Préparation
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Étape 1Huilez les filets de canard et couvrez-les de poivre.
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Étape 2Dans une poêle beurrée, faites sauter les champignons nettoyés.
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Étape 3Faites revenir les filets de canard à feu vif 5 minutes de chaque côté, puis réservez au chaud.
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Étape 4Déglacez le suc de canard avec le porto, ajoutez la crème fraîche et les champignons, salez et portez à ébullition.
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Étape 5Découpez les filets de biais, dressez-les sur les assiettes et garnissez de sauce aux champignons.
Mots-clés: canard
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente la richesse du canard sans l'écraser.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge corsé avec des notes épicées et fruitées, qui s'accorde bien avec le poivre et le porto.
- Sauternes: Un vin blanc doux qui apporte une belle harmonie avec la crème et le sucré du porto.
Questions fréquentes
Les filets de canard doivent être cuits à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté.
Oui, vous pouvez remplacer le porto par du vin rouge ou du cognac, mais cela changera légèrement le goût de la sauce.
Les filets de canard doivent être dorés à l'extérieur et légèrement rosés à l'intérieur. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne, qui doit être d'environ 60°C.
Il est préférable de cuire les filets de canard juste avant de servir pour qu'ils restent tendres et juteux. Cependant, vous pouvez préparer la sauce et les champignons à l'avance.
Ce plat se marie bien avec des légumes sautés, des pommes de terre rôties ou un gratin de pommes de terre.
Il est recommandé d'utiliser des champignons frais pour une meilleure texture et saveur, mais si vous n'avez que des champignons en conserve, vous pouvez les utiliser.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir.
Oui, vous pouvez omettre le porto et utiliser un bouillon de volaille ou de légumes pour déglacer la poêle.
Cette recette sert environ 3 personnes, selon la taille des filets de canard.
Il est conseillé d'utiliser du poivre à steak concassé pour une saveur plus intense.
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4 commentaires
Songokoy
Simple et délicieux merci
peco
bonne recette j'adore le canard merci.
carvalho maria
merci beaucoup borges ça me fait plaisir de lire votre commentaire,bonne soirée bizzzzzzz
vece helena
excellente vraiment excellente ta recette. merci et bonne journée