Mouna oranaise de Pâques
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Mouna oranaise de Pâques est une tradition incontournable qui célèbre le printemps et le renouveau. Ce pain brioché, généreusement enrichi en œufs et en zestes d'agrumes, offre des saveurs délicates et parfumées qui ravissent les papilles. Les grains d'anis viennent sublimer cette recette typique, lui apportant une touche aromatique unique, héritée des racines culturelles de la région. Préparée avec soin, la Mouna n'est pas seulement un dessert, mais un véritable symbole de partage et de convivialité, idéal pour réunir la famille autour de la table lors des fêtes de Pâques.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour un meilleur levain, cela donne une texture plus légère à votre Mouna.
- Faites infuser les grains d'anis dans de l'eau bouillante pour libérer leurs arômes avant de les incorporer à la pâte.
- Pétrissez bien la pâte pendant au moins 10 minutes pour développer le gluten, ce qui rendra votre Mouna plus moelleuse.
- Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle double de volume, cela est crucial pour la texture.
- Badigeonnez les boules de pâte avec le jaune d'œuf pour une belle dorure à la cuisson.
- Surveillez la cuisson et ajustez avec du papier d'aluminium si nécessaire pour éviter que le dessus ne brûle.
- Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau; elle doit ressortir propre.
Ingrédients
- Farine 1000 grammes
- Levure fraîche 1 cube
- Sel 1 pincée
- Œufs 5
- Beurre ou Astra 250 grammes
- Zeste de citron 1
- Zeste d'orange 1
- Jus d'orange 1
- Grains d'anis 1 cuillère à soupe
- Sucre 250 grammes
- Jaune d'œuf 1
- Sucre en grains ou concassé
Préparation
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Étape 1Faire infuser les grains d'anis dans un bol d'eau bouillante et laisser tiédir.
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Étape 2Préparer le levain en émiettant la levure avec 250 gr de farine et un peu d'eau d'anis tiédie. Pétrir légèrement et mettre de côté, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
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Étape 3Mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le zeste d'orange, le jus d'orange, une pincée de sel et le reste de la farine. Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud. Au bout de ce temps, pétrir à nouveau pour dégazer.
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Étape 4Faire 4 boules et les badigeonner du jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Faire une incision en croix avec des ciseaux et mettre du sucre concassé ou en grains.
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Étape 5Les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ. Surveiller la cuisson, au besoin couvrir avec du papier d'aluminium et vérifier avec la pointe d'un couteau.
Une portion (env. 300 g) :
Calories 1117 kcal
Protéines 23,8 g
Glucides 154,6 g
Lipides 38,7 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Vin doux naturel: Un vin sucré qui complémente la douceur de la Mouna, avec des notes de fruits secs et d'épices.
- Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin aromatique avec des arômes de fleurs et de fruits, qui s'accorde bien avec les zestes d'agrumes et l'anis.
- Cava brut: Un vin effervescent qui apporte une belle fraîcheur et équilibre la richesse de la pâte, parfait pour un dessert.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 6 heures, incluant le temps de repos de la pâte.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ 1/3 de la quantité de levure fraîche.
La pâte doit avoir doublé de volume. Vous pouvez la toucher légèrement ; elle doit être souple et aérée.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la fleur d'oranger ou de la vanille selon vos préférences.
Conservez la Mouna dans un endroit frais et sec, de préférence dans une boîte hermétique. Elle se conserve bien pendant plusieurs jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de la façonner.
Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine par petites quantités jusqu'à obtenir une consistance lisse et non collante.
Il est préférable d'utiliser du beurre classique pour obtenir la texture et le goût authentiques, mais vous pouvez essayer du beurre allégé si vous le souhaitez.
Cette recette permet de réaliser environ 4 Mouna, selon la taille que vous leur donnez.
Merci !
21 commentaires
Brigitte Nino
je l'ai faite ce mouna et à aucun moment on nous dit à quel moment faut mettre le levain
Donc j'ai fait dans une 1er temps mon levain, au bout d'1 h environ j'ai préparé ma pâte ... farine, sucre, beurre, zest orange et citron etc etc et après j'ai incorporé mon levain et j'ai pétri 10 mn environ et j'ai laissé remonté ma pâte 4 h au lieu de 6 LOL j'suis pas patiente
Brigitte Nino
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/335405-mouna-oranaise-de-paques
portanova jean pierre
le secret de cette brioche consiste dans les arômes, il ne faut pas avoir peur d'en mettre dans leurs zeste surtout et un peur de rhum qui exauce toutes les saveurs.
pas d'accord pour astra, meilleur le beurre est meilleur sera la brioche.
on peut faire des variantes, par exemple les faire avec du praliné
tropolotrop
c'est la recette de ma mère, venant de mon arrière grand mère, vous aviez copié collé la recette sur le site "le journal des femmes", il serait aimable de votre part de citer vos sources, ce serait quand même plus correct.
Merci
Invité
Je voudrai bien faire la mouna mais il y a un HIC a quel moment faut mettre le levain? Merci de votre reponse
Jane
Très bonne recette ca rappelle de tres bons souvenirs merci jane ????????????
Brigitte Nino
La Mouna est en train de lever.....jusqu'à ce soir
ensuite la dégazer un peu... je pensais qu'il aurait fallu la laisser remonter 1 h pour qu'elle regonfle un peu....et ensuite la mettre au four...
J'verrais comment ma pâte sera après 6 h de repos en revanche, ma pâte collait, j'ai du rajouter de la farine...merci pour cette recette
Brigitte Nino
et les graines d'anis ? vous n'utilisez que l'eau pour le levain ?
les graines vous ne vous en servait pas ?
merci!
Brigitte Nino
Une fois le levain monté!!!
je l'incorpore à quel moment à la pâte que j'aurais préalablement faite dans mon pétrisseur ??je suppose qu'un levain monte environ 3/4 d'heure /1 h ? je vais faire la mouna la semaine prochaine
helene
merci maria, pour cette excellente recette,ma mère la faisais comme vous,mounas reussies !!!à trés bientot pour d autres recettes. joyeuses pâques!!!!!