Ooo Brioches & Escargots Comtois ooO
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Bienvenue dans le monde délicieux des Brioches & Escargots Comtois, où la pâte à brioche s'imprègne des parfums des herbes de Provence pour un résultat tout simplement irrésistible ! Imaginez des tranches de Brési, cette spécialité franc-comtoise sèche et fumée, similaire à la viande des Grisons, enroulées dans une béchamel onctueuse au Comté. Ces petits escargots moelleux et dorés sont parfaits pour un apéritif original ou en mini cocottes accompagnés d'une salade pour une entrée gourmande.
Leur texture fondante et leur parfum subtil changeront agréablement des classiques feuilletés. Prêts à séduire vos convives, ils apporteront une touche d'élégance et de saveurs à votre table. Alors, qui veut tenter cette aventure savoureuse et régaler ses papilles ?
Leur texture fondante et leur parfum subtil changeront agréablement des classiques feuilletés. Prêts à séduire vos convives, ils apporteront une touche d'élégance et de saveurs à votre table. Alors, qui veut tenter cette aventure savoureuse et régaler ses papilles ?
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour un meilleur levage de votre pâte à brioche.
- Faites tiédir le lait avant d'y diluer la levure pour activer ses propriétés.
- Ajoutez des herbes de Provence à votre pâte pour une saveur unique.
- Réfrigérez la pâte après le pétrissage pour améliorer la texture.
- Ne surchargez pas la garniture pour éviter que les escargots ne se déforment.
- Badigeonnez bien de dorure pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.
- Laissez reposer les escargots avant la cuisson pour un meilleur développement des saveurs.
Ingrédients
- Farine - Pour la pâte à brioche 500 grammes
- Sel 1 cuillère à café
- Levure fraîche de boulangerie 0.5 cube
- Lait - Pour la pâte à brioche 220 millilitres
- Beurre fondu 50 grammes
- Œuf - Pour la pâte à brioche 1
- Fleur de sel 1 pincée
- Herbes de Provence - Belle 1 cuillère à soupe
- Lait - Pour la garniture 500 millilitres
- Farine - Pour la garniture 30 grammes
- Beurre - Pour la garniture 30 grammes
- Sel - Pour la garniture
- Poivre - Pour la garniture
- Noix de muscade - Pour la garniture
- Comté - Pour la garniture 75 grammes
- Brési - Pour la garniture 10 tranches
- Jaune d'œuf - Pour la dorure 1
- Lait - Pour la dorure
- Sel - Pour la dorure
Préparation
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Étape 1Faites tiédir la moitié du lait et y diluer la levure. Dans la cuve de votre map, versez dans l'ordre : la farine, le sel, les herbes de Provence, la fleur de sel, le beurre fondu, l'œuf, le lait + levure et le reste du lait. Lancez un programme pâte (30 minutes de pétrissage et 1 h de repos).
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Étape 2Pour la béchamel, dans une casserole faites fondre le beurre et y ajouter la farine, lorsque le mélange est homogène et prend une odeur de "biscuit", ôtez du feu et réservez. Porter le lait à ébullition, ajouter le au roux (farine + beurre) et mélanger, reporter sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade. Hors du feu ajouter le Comté râpé et réserver.
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Étape 3Une fois le programme pâte terminé, laissez la reposer encore 2 heures minimum au réfrigérateur. Sortez la pâte 20 minutes avant son utilisation, étalez-la sur un plan de travail fariné. Pour les mini-cocottes : Découpez un gros cercle de pâte et un plus petit, insérez le plus gros au fond de la cocotte en laissant les bords dépasser, déposez une belle c à s de béchamel au centre, quelques morceaux de Brési, refermez avec la pâte restante et le cercle de pâte le plus petit, appuyez légèrement pour souder les pâtes et badigeonnez-le de dorure (jaune d'œuf + 2 c à s de lait + 1 pincée de sel). Pour les escargots : Étalez la pâte en forme de rectangle, déposez une couche de béchamel sur toute la surface sans aller jusqu'au bord, ajoutez des tranches de Brési, roulez délicatement la pâte sur elle-même et découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, badigeonnez de dorure. Déposez vos escargots sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque type silpat et laissez reposer 1 h à température ambiante. Badigeonnez à nouveau de dorure et enfournez pour 15 minutes à 200°C et 15 minutes à 180°C.
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Étape 4
Une portion (env. 250 g) :
Calories 534 kcal
Protéines 17,6 g
Glucides 65,3 g
Lipides 17,6 g
Publié par chouya
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la béchamel au Comté.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle acidité pour équilibrer le gras des brioches.
- Côtes du Jura: Un vin blanc du Jura, avec une belle minéralité et des notes de noix, qui s'accordera parfaitement avec le fromage Comté et la viande de Brési.
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 3 heures, incluant le temps de pétrissage, de repos de la pâte et de cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ 1/3 de la quantité de levure fraîche.
Vous pouvez conserver les brioches et escargots dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours ou au réfrigérateur pour une durée plus longue.
Oui, vous pouvez remplacer le Comté par un autre fromage à pâte dure comme le Gruyère ou le Cheddar, selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Ces brioches et escargots peuvent être servis chauds en apéritif ou en entrée, accompagnés d'une salade.
Oui, vous pouvez ajouter des épinards, des champignons ou d'autres viandes selon vos goûts.
Cette recette donne environ 12 à 15 escargots, selon la taille des tranches que vous découpez.
Vous pouvez utiliser du lait entier pour une béchamel plus riche, mais du lait écrémé fonctionne également.
Non, cette recette contient de la viande (Brési), mais vous pouvez l'adapter en omettant la viande et en ajoutant des légumes.
Merci !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
- Invité a trouvé ça très bon.
- Invité a trouvé ça très bon.
2 commentaires
mijane
parfait !!!!!!bonne soireé
sisirena
Bravo! belle recette, belle présentation! ça donne envie!