Tartelette au citron meringuée
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tartelette au citron meringuée est un incontournable de la pâtisserie française. Ses origines remontent au XIXe siècle. Ce dessert marie à la perfection l'acidité du citron et la douceur de la meringue.
Ce savoureux équilibre séduit les papilles du monde entier. Les pâtissiers de Provence ont popularisé cette recette, où les citrons sont cultivés avec soin. Aujourd'hui, elle est souvent servie lors des repas de fête, symbole de raffinement et de tradition culinaire française.
Ce savoureux équilibre séduit les papilles du monde entier. Les pâtissiers de Provence ont popularisé cette recette, où les citrons sont cultivés avec soin. Aujourd'hui, elle est souvent servie lors des repas de fête, symbole de raffinement et de tradition culinaire française.
Trucs & Astuces
- Utilisez une pâte sablée de qualité pour une base croustillante.
- Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de zeste de citron dans la meringue.
- Assurez-vous que le blanc d'œuf est à température ambiante pour faciliter le montage en neige.
- Pour une meringue plus brillante, incorporez un peu de vinaigre blanc ou de maïzena.
- Ne laissez pas la meringue cuire trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne trop dure.
- Servez les tartelettes bien fraîches pour apprécier pleinement le contraste entre le citron et la meringue.
Ingrédients
- Pâte sablée 100 grammes
- Jus de citron - Le jus d'un citron 1
- Zeste de citron - Le zeste d'un demi-citron 0.5
- Beurre 60 grammes
- Sucre en poudre 75 grammes
- Œufs 2 petits
- Blanc d'œuf - Le blanc d'un gros œuf 1 gros
- Sucre en poudre 25 grammes
Préparation
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Étape 1Foncer les moules avec la pâte, cuire à blanc à 210° pendant 10 minutes (en fonction de la taille de vos moules).
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Étape 2Cuire à feu doux le jus de citron avec le beurre pour le faire fondre.
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Étape 3Blanchir les 2 petits œufs avec le sucre en poudre. Ajouter dessus le mélange jus de citron-beurre, mélanger et remettre le tout dans la casserole à feu moyen pendant 3-4 minutes. Ajouter le zeste du 1/2 citron. Mélanger et remplir la pâte de l'appareil au citron.
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Étape 4Monter en neige le blanc du gros œuf avec 12g de sucre jusqu'à ce qu'il soit bien ferme, ajouter ensuite les 13g restants et rebattre quelques minutes.
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Étape 5Mettre la meringue dans une poche à douille et déposer la sur la tarte au citron.
Mots-clés: citron tarte meringue, tarte
Une portion (env. 60 g) :
Calories 207 kcal
Protéines 3,0 g
Glucides 24,6 g
Lipides 9,6 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Les tartelettes au citron meringuées se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de la texture de la meringue.
Oui, vous pouvez utiliser des citrons verts, mais cela donnera un goût plus acide et légèrement différent. Assurez-vous d'ajuster la quantité de sucre si nécessaire.
Pour éviter que la meringue ne retombe, assurez-vous de bien monter les blancs en neige jusqu'à obtenir des pics fermes et d'ajouter le sucre progressivement. Évitez également de trop mélanger après l'ajout du sucre.
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours ou au congélateur pendant plusieurs semaines.
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine ou une alternative à base d'huile de coco pour une version végétalienne.
La crème au citron est prête lorsqu'elle épaissit et nappe le dos d'une cuillère. Vous pouvez également vérifier en faisant un trait avec votre doigt sur la cuillère, il doit rester visible.
Cette recette convient à des moules à tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre. Vous pouvez également utiliser un moule à tarte de 24 cm pour une tarte entière.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des fraises sur le dessus de la meringue pour une touche décorative et un goût supplémentaire.
Pour réussir la cuisson à blanc, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson ou des haricots secs pour éviter qu'elle ne gonfle. Cuisez à 210°C pendant environ 10 minutes.
Merci !
8 commentaires
Chouquette21
Merci pour ces belles tartelettes on a vraiment envie de mordre dedans. Elles sont très appétissantes. Une rondelles de citron dessus c'est bien aussi. ?
titelul
merci siaskas
siaskas
Ta recette est excellente et j'apprécie le fait que tu ne mettes pas de farine dans ton appareil à base de citron c'est ce qui fait toute la différence !!!! merci et bizzzzzz
titelul
Merci pour vos messages les amies ! Bisous
claralyze
trés appétissantes tes tartelettes merci
anick
joli joli !!!!!bizzzzzzzzz
Ana Luthi
Très jolies tartelettes, elles donnent envies! Bonne journée
peches
Jolie tartelettes. J'adore. Merci