Filet de sole, purée de topinambours et tomate provençale
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Au moment du repas, l'arôme du poisson frais se mélange à la douceur d'une purée de topinambours réconfortante. Cette recette de filet de sole, servie avec une tomate provençale savoureuse, rappelle les plaisirs simples de la cuisine maison. Chaque bouchée invite à apprécier des ingrédients de qualité, soigneusement préparés.
Trucs & Astuces
- Utilisez des topinambours frais pour une purée plus savoureuse.
- Ajoutez un filtre d'huile d'olive sur les tomates avant de les enfourner pour plus de goût.
- Pour une sauce plus crémeuse, incorporez un peu plus de crème fraîche.
- Ne pas trop cuire le poisson pour qu'il reste tendre et moelleux.
- Servez avec un brin de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
- Pour une purée plus lisse, utilisez un mixeur plongeant.
- Ajoutez un peu de citron dans la purée pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Filet de sole 2 pièces
- Topinambour 5 pièces
- Pomme de terre 2 pièces
- Tomate 1 pièce
- Gousse d'ail 1 pièce
- Petite échalote 2 pièces
- Chapelure
- Persil - herbes de Provence, ciboulette
- Jus de citron - d'un citron
- Crème fraîche 100 millilitres
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Faites cuire dans l’eau bouillante les topinambours et les pommes de terre sans les éplucher. Lorsque tout est cuit, épluchez et écrasez le tout à la fourchette. Ajoutez une noix de beurre et un peu de sel.
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Étape 2Coupez la tomate en deux, salez et poivrez. Râpez la gousse d’ail, ciselez une échalote, ciselez le persil. Mélangez l’ail, l’échalote, le persil, les herbes de Provence et ajoutez ce mélange sur les tomates. Saupoudrez de chapelure et versez un filet d’huile d’olive.
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Étape 3Enfournez durant 20 minutes à 180°C (th 7).
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Étape 4Ciselez l’échalote restante. Dans une noix de beurre, faites fondre l’échalote. Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Laissez cuire doucement 5 minutes. Ajoutez la crème et la ciboulette.
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Étape 5Salez et poivrez le poisson, farinez légèrement et saisissez dans un beurre noisette.
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Étape 6Dressez et servez chaud !
Mots-clés: poisson, provençale, provence, purée, sole, tomate, topinambour
Une portion (env. 430 g) :
Calories 382 kcal
Protéines 4,2 g
Glucides 42,5 g
Lipides 12,8 g
Publié par assiettecoquette
Accord mets et vin
- Chablis: Un vin blanc sec, frais et minéral qui accompagne parfaitement les plats de poisson, en rehaussant les saveurs délicates de la sole.
- Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une acidité vive, idéal pour équilibrer la richesse de la crème et le beurre du plat.
- Côtes de Provence Rosé: Un rosé léger et fruité qui apporte une touche de fraîcheur et s'accorde bien avec les tomates provençales et les herbes.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs comme le cabillaud, le merlan ou la dorade.
Oui, vous pouvez préparer la purée à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Les topinambours sont cuits lorsqu'ils sont tendres et peuvent être facilement percés avec une fourchette.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou de la crème végétale pour une version plus légère.
Le poisson se cuit généralement en 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des filets.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes ou des pommes de terre pour varier les saveurs.
Le four doit être préchauffé à 210°C (thermostat 7) pour cuire les tomates.
Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de maïzena ou réduire la sauce en la faisant cuire plus longtemps.
Oui, utilisez de la chapelure sans gluten ou omettez-la complètement pour une version sans gluten.
Merci !