Mes 1ers cannelés bordelais...
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les cannelés bordelais, ces petites douceurs emblématiques de Bordeaux, ont une histoire bien ancrée dans la tradition. Ils étaient à l'origine préparés par les religieuses du couvent des Annonciades. Leur nom vient du mot « canelé », qui signifie « canal », en référence à leur forme striée si caractéristique.
Autrefois réservés aux grandes occasions et fêtes, ils symbolisaient l'art culinaire raffiné de la région. Aujourd'hui, ces merveilles sucrées sont appréciées partout dans le monde pour leur croûte caramélisée et leur cœur tendre et moelleux.
Autrefois réservés aux grandes occasions et fêtes, ils symbolisaient l'art culinaire raffiné de la région. Aujourd'hui, ces merveilles sucrées sont appréciées partout dans le monde pour leur croûte caramélisée et leur cœur tendre et moelleux.
Trucs & Astuces
- Utilisez du lait entier pour une texture plus riche et crémeuse.
- Ne pas trop sucrer : réduisez la quantité de sucre si vous préférez un goût moins sucré.
- Remplissez les moules au 3/4 pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson.
- Laissez reposer la pâte une nuit pour un meilleur développement des saveurs.
- Préchauffez le four correctement pour obtenir une belle croûte dorée.
- Surveillez la cuisson : chaque four est différent, ajustez le temps selon votre appareil.
- Utilisez un moule en silicone pour un démoulage facile et une cuisson uniforme.
Ingrédients
- Lait entier - C'est mieux 0.25 litre
- Œuf 1
- Jaune d'œuf 1
- Farine 50 grammes
- Sucre en poudre - Mettre moins, cela reste très sucré 125 grammes
- Beurre 25 grammes
- Sel - Petite 1 pincée
- Rhum - De la fleur d'oranger pour moi 1 cuillère à café
- Extrait de vanille 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Cela fait longtemps que je voulais essayer de faire des petits cannelés, le goût y était mais la forme pas super pro.
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Étape 2J'ai utilisé un moule en silicone, 18 petits cannelés. Un petit conseil, remplir au 3/4 vos moules car la pâte gonfle à la cuisson, j'en ai fait l'expérience !
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Étape 3Faire chauffer ensemble le lait, l'extrait de vanille et le beurre.
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Étape 4Mélanger au robot les œufs, le sucre et la farine puis ajouter le lait chaud, l'ensemble doit ressembler à une pâte à crêpe.
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Étape 5Laisser reposer une nuit.
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Étape 6Le lendemain, ajouter le rhum puis mélanger.
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Étape 7Préchauffez le four à 275°C (th 9) chaleur statique, enfournez les cannelés et cuire 10 mn puis baisser le four à 180°C et laissez cuire entre 35 mn et 1 h suivant les fours.
Mots-clés: cannelé de Bordeau, cannelés bordeaux, extrait de vanille, lait entier
Une portion (env. 50 g) :
Calories 167 kcal
Protéines 2,3 g
Glucides 26,2 g
Lipides 5,1 g
Publié par lafeecrochette
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou du lait végétal, mais cela peut affecter la texture et le goût des cannelés.
Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre selon vos préférences, mais gardez à l'esprit que cela peut influencer le goût final des cannelés.
Les cannelés se conservent bien jusqu'à 3 jours à température ambiante, mais ils sont meilleurs le jour même de leur cuisson.
Oui, vous pouvez congeler les cannelés. Assurez-vous de les emballer hermétiquement et de les décongeler à température ambiante avant de les déguster.
Un manque de cuisson ou une température de four trop basse peut empêcher les cannelés de devenir croustillants. Assurez-vous de respecter les temps et températures de cuisson.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres arômes comme l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'agrume ou même des épices comme la cannelle.
Les moules en cuivre sont traditionnels et donnent de bons résultats, mais les moules en silicone fonctionnent également très bien et sont plus faciles à démouler.
Les cannelés doivent être bien dorés à l'extérieur et légèrement souples à l'intérieur. Un test avec un cure-dent peut vous aider à vérifier la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Cela peut même améliorer le goût des cannelés.
Merci !
3 commentaires
Mathiie
Ils sont bien réussis pour une première fois ils ont l'air très bon en tout cas.
Cepe04
Waouh super pour une premiere !! S'il t'en reste j'en piquerais bien un ou deux
choupette two
pas mal pour des premiers cannelés !! bravo lafee