Zaalouk (Caviar d'Aubergines à la Marocaine)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Zaalouk, aussi appelé caviar d'aubergines, est un incontournable de la cuisine marocaine. Ce plat savoureux est souvent servi en mezzé, parfait pour partager entre amis ou en famille. À base d'aubergines et de tomates, il met en valeur les légumes de la gastronomie nord-africaine. Simple et authentique, le Zaalouk incarne la convivialité et l'hospitalité du Maroc tout en régalant les papilles avec ses saveurs délicates et réconfortantes.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez du papier aluminium pour cuire les aubergines, cela aide à conserver l'humidité et à obtenir une texture plus tendre.
- Épluchez les tomates facilement en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis dans de l'eau froide.
- Hachez les herbes fraîches juste avant de les ajouter à votre plat pour préserver leur saveur et leur arôme.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson, cela permet de mieux équilibrer les saveurs.
- Servez le Zaalouk frais pour une meilleure expérience gustative, il peut également être préparé à l'avance.
Ingrédients
- Tomates 1 kilogramme
- Aubergines - Moyennes 1 kilogramme
- Huile d'olive 15 centilitres
- Gousses d'ail 3
- Persil plat haché 4 cuillères à soupes
- Coriandre hachée 4 cuillères à soupes
- Cumin en poudre 1 cuillère à café
- Sel - Au goût
- Poivre du moulin - Au goût
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
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Étape 2Enfourner les aubergines emballées séparément dans du papier alu pour 30 minutes.
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Étape 3Éplucher les tomates, ôter les pépins et les couper en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire cuire les tomates avec un peu d'huile d'olive et l'ail écrasé. Une fois les tomates ramollies, retirer du feu.
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Étape 4Sortir les aubergines, les déballer et laisser tiédir. Couper les aubergines en deux et prélever la chair avec une cuillère, puis hacher la chair. Mettre la chair d'aubergines dans la sauteuse avec les tomates. Ajouter la coriandre et le persil hachés, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes, en ajoutant un peu d'huile d'olive si besoin.
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Étape 5En fin de cuisson, ajouter le cumin en poudre et mélanger.
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Étape 6Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.
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Étape 7Déguster frais.
Une portion (env. 550 g) :
Calories 461 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 16,5 g
Lipides 32,9 g
Publié par nuage de lait
Accord mets et vin
- Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité qui complète parfaitement les saveurs méditerranéennes du zaalouk.
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc vif avec des notes d'agrumes qui rehausse les arômes des herbes fraîches.
- Grenache: Un vin rouge léger et épicé qui s'accorde bien avec le cumin et les aubergines.
Questions fréquentes
Choisissez des aubergines fermes, lisses et brillantes, sans taches ou imperfections. Elles doivent être lourdes pour leur taille.
Oui, le Zaalouk peut être préparé à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Conservez le Zaalouk dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres huiles comme l'huile de tournesol ou l'huile de colza, mais l'huile d'olive apporte une saveur unique.
Non, le Zaalouk n'est pas épicé. Le cumin ajoute de la profondeur sans chaleur. Vous pouvez ajouter du piment si vous aimez les plats épicés.
Le Zaalouk se sert généralement en entrée ou en accompagnement, avec du pain, des légumes grillés ou des viandes.
Oui, vous pouvez utiliser des tomates en conserve si les tomates fraîches ne sont pas disponibles. Égouttez-les bien avant de les utiliser.
Les aubergines doivent être cuites au four pendant environ 30 minutes à 200°C.
Oui, le Zaalouk est entièrement végétalien et convient à un régime sans produits d'origine animale.
Pour un Zaalouk plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu de tahini ou de yaourt végétal avant de servir.
Ça a l'air bon !
jean
pour les aubergine au four mettre les aubergine les piquer et laisser cuire pas besoin de les emballer la peau fait office cocotte minute