La cramique « brioche belge » version light

1. Dans une casserole, faites tiédir le lait avec la badiane et laisser infuser 30 mn, puis passer à la passette fine.
2. Dans le lait tiédi, délayez-y la levure. Dans le bol du robot, mélangez la farine avec le sucre. Au milieu, ajoutez l’œuf entier + ¾ du jaune et le mélange lait-levure. Pétrir avec le crochet vitesse ¾ jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol. Rabattre la pâte avec une maryse pour aider le robot.
3. Ajoutez le beurre, en morceaux, à la préparation, jusqu’à ce que la pâte décolle une nouvelle fois du bord. Couvrez avec un film alimentaire que vous aurez huilé coté pâte (pour que lorsque vous l’ôterez, s’il a touché la pâte, il ne collera pas). Puis laissez lever la pâte 2 h ou si vous avez un four ou l’on peut mettre la température à 50°C alors faite préchauffer, arrêtez le four et enfournez pour 30 mn.
4. Pendant ce temps, réhydratez les raisins secs dans un bol avec le rhum, mettre au M.O. 1000W pour 1 mn. Et oubliez-les.
5. Quand la pâte a doublé de volume, la remettre dans le bol du robot avec les raisins secs égouttés et les amandes. Pétrissez avec le crochet environ 5 mn.
6. Mettez la pâte dans un moule à manquer ou à cake siliconé ou alors il faudra le beurré et fariné. Couvrez de nouveau avec le film alimentaire et de nouveau laissez lever la pâte 1 h ou le four 50°C l’arrêter et enfournez pour 30 mn.
7. Si votre moule est dans le four, sortez-le et faire préchauffez le four à 180°C (th6) chaleur tournante. Badigeonnez le dessus de la brioche avec le reste du jaune d’œuf + 1 c/café d’eau. Enfournez 30 mn.
8. Démoulez à la sorti du four et laissez refroidir sur une grille.
9. Servez froid.

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