Escargots briochés aux pépites de chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les escargots briochés aux pépites de chocolat font partie de la tradition des viennoiseries françaises. Parfaits pour le petit-déjeuner ou les pauses gourmandes, ils marient la douceur de la brioche à la richesse des pépites de chocolat. Cette recette rappelle des souvenirs d'enfance et des moments de partage en famille.
Originaires d'Alsace, les escargots sont façonnés en spirales, symbole de convivialité et d'hospitalité. Leur préparation nécessite un savoir-faire précis. La pâte doit être pétrie et levée avec soin pour garantir une texture moelleuse.
Cette délicieuse gourmandise a su séduire au-delà des frontières, devenant un incontournable des boulangeries et pâtisseries.
Originaires d'Alsace, les escargots sont façonnés en spirales, symbole de convivialité et d'hospitalité. Leur préparation nécessite un savoir-faire précis. La pâte doit être pétrie et levée avec soin pour garantir une texture moelleuse.
Cette délicieuse gourmandise a su séduire au-delà des frontières, devenant un incontournable des boulangeries et pâtisseries.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une texture légère et aérée dans vos escargots briochés.
- Assurez-vous que le beurre est à température ambiante avant de l'incorporer à la pâte pour une meilleure incorporation.
- Ne pas sauter l'étape de la levée, car elle est cruciale pour obtenir des escargots bien gonflés et moelleux.
- Ajoutez des zestes d'agrumes à la crème pâtissière pour une touche de fraîcheur et de saveur supplémentaire.
- Pour une belle dorure, appliquez le mélange de jaune d'œuf et d'eau délicatement avec un pinceau avant d'enfourner.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie bien fariné pour éviter que la pâte ne colle lors de l'étalage.
- Conservez les escargots briochés dans une boîte hermétique pour maintenir leur moelleux après cuisson.
Ingrédients
- Eau - ou de lait 300 millilitres
- Oeufs 2
- Sel 1.5 cuillère à cafés
- Sucre 30 grammes
- Sucre vanillé 1 sachet
- Beurre 75 grammes
- Farine 500 grammes
- Levure déshydratée 2 cuillère à cafés
- Pépites de chocolat
- Crème pâtissière - maison ou toute prête bol
Préparation
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Étape 1Cassez les œufs dans un verre doseur et complétez avec de l'eau jusqu'au volume de liquide indiqué dans la recette.
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Étape 2Versez ensuite le sel, les sucres, le beurre puis la farine dans laquelle vous creusez un petit creux pour y mettre la levure.
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Étape 3Mettez la machine en marche sur le programme "PÂTE" (pétrissage + levée).
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Étape 4Sortez ensuite la pâte de la machine et déposez-la sur un plan de travail bien fariné.
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Étape 5Retravaillez-la quelques minutes puis étalez-la au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d'un grand rectangle.
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Étape 6Vous tartinez ensuite ce rectangle sur toute sa surface avec la crème pâtissière refroidie.
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Étape 7Parsemez de 2 ou 3 poignées de pépites de chocolat.
-
Étape 8Roulez la pâte en un long boudin bien serré.
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Étape 9Découpez en tranches de 2 à 3 cm et déposez-les couchés sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
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Étape 10Refaites lever 40 à 50 min environ dans un endroit tiède en les couvrant d'un linge.
-
Étape 11Préchauffez le four th 6.
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Étape 12Quand le temps de levée est écoulé, dorez les pains avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau et enfournez pour 20 min.
-
Étape 13Faites refroidir sur une grille.
Mots-clés: crème pâtissière, escargots, machine à pain, pépites de chocolat, petit déjeuné, viennoiserie
Une portion (env. 170 g) :
Calories 434 kcal
Protéines 12,0 g
Glucides 63,3 g
Lipides 12,0 g
Publié par les toqués (Cécile)
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer l'eau par du lait pour une texture plus riche et crémeuse.
La pâte doit lever pendant environ 40 à 50 minutes dans un endroit tiède.
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Vous pouvez pétrir la pâte à la main en mélangeant les ingrédients et en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs, des noix ou même des morceaux de caramel selon vos préférences.
Les escargots briochés doivent être dorés et sonner creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous.
Oui, vous pouvez congeler les escargots briochés une fois qu'ils ont refroidi. Assurez-vous de les emballer hermétiquement.
Pour réchauffer, laissez-les décongeler au réfrigérateur puis passez-les au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.
Ils se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
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9 commentaires
cchanchan
je viens de refaire la recette car la premiere fois ce n etait pas une reussite de ma part ici bien c est un vrai delice merci
elianore
mardi
salut cece
c,est comme une priere qui a ete entendue cela fait tres lontemps que je recher chait ces deux recettes
je te dit merci,les photos sont superbe continue
bisous
nicolase
j'adore ta recette bizzzzz
Invité
je n'ai pas de machine à pain mais un robot qui pétrit....peut-on le faire avec?
doudou
meilleure recette merci
marie claire38
c'est un vrai délice mes enfants on adorer a trés bientôt merci
galie
recette super bonne merci beaucoup la prochaine fois j'essaye avec des raisin je vous en donnerez des nouvelles
galie
ça à l'air super délicieux à essayer rapidement vous direr si sa ma plus aussi qu'a mon mari et mes enfants
Cristelle
Bonsoir,
Ca a l'air bien bon tout ça