les toqués (Cécile)

38 Recettes

Escargots briochés aux pépites de chocolat

Name: Escargots briochés aux pépites de chocolat
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Yield: 6

Recette de cuisine 4.25/5

4.3/5 (8 votes)

9 Commentaires

210

recette Escargots briochés aux pépites de chocolat

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Les escargots briochés aux pépites de chocolat font partie de la tradition des viennoiseries françaises. Parfaits pour le petit-déjeuner ou les pauses gourmandes, ils marient la douceur de la brioche à la richesse des pépites de chocolat. Cette recette rappelle des souvenirs d'enfance et des moments de partage en famille.

Originaires d'Alsace, les escargots sont façonnés en spirales, symbole de convivialité et d'hospitalité. Leur préparation nécessite un savoir-faire précis. La pâte doit être pétrie et levée avec soin pour garantir une texture moelleuse.

Cette délicieuse gourmandise a su séduire au-delà des frontières, devenant un incontournable des boulangeries et pâtisseries.

Trucs & Astuces

Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une texture légère et aérée dans vos escargots briochés.
Assurez-vous que le beurre est à température ambiante avant de l'incorporer à la pâte pour une meilleure incorporation.
Ne pas sauter l'étape de la levée, car elle est cruciale pour obtenir des escargots bien gonflés et moelleux.
Ajoutez des zestes d'agrumes à la crème pâtissière pour une touche de fraîcheur et de saveur supplémentaire.
Pour une belle dorure, appliquez le mélange de jaune d'œuf et d'eau délicatement avec un pinceau avant d'enfourner.
Utilisez un rouleau à pâtisserie bien fariné pour éviter que la pâte ne colle lors de l'étalage.
Conservez les escargots briochés dans une boîte hermétique pour maintenir leur moelleux après cuisson.

Ingrédients

Eau - ou de lait 300 millilitres
Oeufs 2
Sel 1.5 cuillère à cafés
Sucre 30 grammes
Sucre vanillé 1 sachet
Beurre 75 grammes
Farine 500 grammes
Levure déshydratée 2 cuillère à cafés
Pépites de chocolat
Crème pâtissière - maison ou toute prête bol

Préparation

Étape 1

Cassez les œufs dans un verre doseur et complétez avec de l'eau jusqu'au volume de liquide indiqué dans la recette.
Étape 2

Versez ensuite le sel, les sucres, le beurre puis la farine dans laquelle vous creusez un petit creux pour y mettre la levure.
Étape 3

Mettez la machine en marche sur le programme "PÂTE" (pétrissage + levée).
Étape 4

Sortez ensuite la pâte de la machine et déposez-la sur un plan de travail bien fariné.
Étape 5

Retravaillez-la quelques minutes puis étalez-la au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d'un grand rectangle.
Étape 6

Vous tartinez ensuite ce rectangle sur toute sa surface avec la crème pâtissière refroidie.
Étape 7

Parsemez de 2 ou 3 poignées de pépites de chocolat.
Étape 8

Roulez la pâte en un long boudin bien serré.
Étape 9

Découpez en tranches de 2 à 3 cm et déposez-les couchés sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Étape 10

Refaites lever 40 à 50 min environ dans un endroit tiède en les couvrant d'un linge.
Étape 11

Préchauffez le four th 6.
Étape 12

Quand le temps de levée est écoulé, dorez les pains avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau et enfournez pour 20 min.
Étape 13

Faites refroidir sur une grille.