les toqués (Cécile)

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Entremet Chic-Choc

Name: Entremet Chic-Choc
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Yield: 10

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Moyenne

L'Entremet Chic-Choc est le dessert idéal pour célébrer des occasions spéciales. Sa texture légère et son mélange de saveurs de noisettes, chocolat et café en font une véritable pièce maîtresse à partager lors des fêtes. Ce délice sucré ravira les papilles des convives et ajoutera une touche d'élégance à toute table festive.

Cet été, cet entremet a été réalisé pour un anniversaire et a été très apprécié par les invités. L'entremet se compose d'un biscuit aux noisettes, d'un praliné croustillant, d'un crémeux au café et pour finir, d'une mousse au chocolat. Conçu pour un entremet de 24 cm, il est parfait pour 10 à 12 gourmands !

### Ingrédients **Pour le biscuit aux noisettes :** - 3 blancs d’œufs - 65 g de poudre de noisettes - 65 g de sucre glace - 30 g de sucre - 20 g de farine **Pour le praliné croustillant :** - 1 paquet de crêpes dentelles - 200 g de chocolat pralinoise - 40 g de pralin **Pour le crémeux au café :** - 2 feuilles de gélatine - 4 jaunes d'œufs - 80 g de sucre semoule - 335 g de crème liquide entière - 1 café serré **Pour la mousse au chocolat :** - 80 g de sucre en poudre - 1 œuf + 3 jaunes - 200 g de chocolat à pâtisser - 40 cl de crème liquide Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination : des noisettes enrobées de caramel et un tour de pralin sont d'excellents choix. Préparer cet entremet, c'est offrir un moment de convivialité et de plaisir à ceux qu'on aime.

Trucs & Astuces

Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour éviter de courir dans la cuisine pendant la préparation.
Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir des blancs en neige plus fermes.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson de la dacquoise pour éviter qu'elle ne retombe.
Faites fondre le chocolat doucement pour éviter qu'il ne brûle, en remuant régulièrement.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de la crème au café, cela garantit une texture parfaite.
Préparez l'entremet la veille pour qu'il ait le temps de bien prendre au congélateur.
Personnalisez la décoration selon vos goûts, en ajoutant des fruits ou des éclats de caramel pour une touche finale.

Ingrédients

Blancs d'œufs 3
Poudre de noisettes 65 grammes
Sucre glace 65 grammes
Sucre 30 grammes
Farine 20 grammes

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 240°C.
Étape 2

Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir la consistance d’une meringue.
Étape 3

Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes, puis les mélanger délicatement avec les blancs.
Étape 4

Dresser un biscuit rond de 24 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que la dacquoise soit sèche au toucher et légèrement dorée.
Étape 5

Faire fondre le chocolat pralinoise au micro-ondes ou au bain-marie.
Étape 6

Émietter les crêpes dentelles et ajouter le pralin, puis incorporer le chocolat fondu et bien mélanger le tout.
Étape 7

Étaler une couche de croustillant praliné sur le biscuit noisettes et mettre l’ensemble au frigo.
Étape 8

Faire ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.
Étape 9

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis verser ce mélange dans une casserole.
Étape 10

Ajouter la crème et le café, puis cuire à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe (température entre 82 et 84 °C).
Étape 11

Ajouter la gélatine essorée, retirer du feu et couler la crème dans un récipient.
Étape 12

Laisser refroidir au frigo afin qu'elle épaississe pour la tartiner ensuite sur le croustillant.
Étape 13

Placer l'entremet au congélateur.
Étape 14

Chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau au micro-ondes pendant 3 minutes.
Étape 15

Verser le mélange sur les œufs et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne léger et mousseux.
Étape 16

Faire fondre le chocolat au micro-ondes en 3 fois 30 secondes, en mélangeant bien entre chaque fois jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Étape 17

Ajouter le chocolat fondu au mélange précédent.
Étape 18

Fouetter la crème très froide en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente.
Étape 19

Verser cette mousse sur le crémeux et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 20

Placer au congélateur pendant au moins 4 heures, de préférence préparer la veille et laisser décongeler 6 heures au frigo avant de servir.
Étape 21

Décorer selon vos envies, par exemple avec des noisettes enrobées de caramel et du pralin.

Mots-clés: café, entremet, noisettes, praliné

Publié par les toqués (Cécile)

Accord mets et vin

Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré avec des arômes de fruits exotiques et de fleurs, qui complétera la douceur du dessert tout en apportant une belle fraîcheur.
Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apportera des bulles et une acidité équilibrée, parfait pour contraster avec la richesse du chocolat et du pralin.
Vin de dessert (Sauternes): Un vin liquoreux aux notes de miel et d'abricot, qui s'accordera merveilleusement avec le crémeux au café et la mousse au chocolat.