Poulet au vinaigre
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le poulet au vinaigre est un plat emblématique de la cuisine française, particulièrement apprécié dans le Sud-Ouest. Cette recette met en avant les produits locaux, comme le vinaigre et l'Armagnac, qui ajoutent une profondeur de saveur incomparable. Souvent servi lors des repas en famille, ce plat incarne l'équilibre parfait entre simplicité et sophistication, le rendant ainsi indémodable.
Trucs & Astuces
- Choisissez des blancs de poulet de qualité pour un plat savoureux.
- Ne pelez pas les gousses d'ail pour une saveur plus douce et subtile.
- Faites attention à la cuisson : le poulet doit être bien doré mais pas trop cuit.
- Utilisez un bon vinaigre de vin pour rehausser le goût de la sauce.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour plus de saveur.
- Servez avec des légumes de saison pour un accompagnement équilibré.
- Ne négligez pas le temps de réduction pour une sauce plus concentrée et savoureuse.
Ingrédients
- Blancs de poulet 4
- Gousses d'ail - non pelées 6
- Vinaigre de vin - Pour la sauce 80 millilitres
- Vin blanc - Pour la sauce 250 millilitres
- Moutarde - Pour la sauce 2 cuillères à soupes
- Armagnac - Pour la sauce 40 millilitres
- Concentré de tomates - Pour la sauce 1 cuillère à soupe
- Crème - Pour la sauce 150 millilitres
Préparation
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Étape 1Salez et poivrez le poulet.
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Étape 2Faites-le colorer dans le beurre chaud.
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Étape 3Ajoutez les gousses d'ail non pelées et faites cuire 15 minutes à couvert.
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Étape 4Déglacez la cocotte avec le vinaigre de vin et laissez réduire de 3/4.
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Étape 5Réservez les morceaux de poulet.
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Étape 6Dans un saladier, mélangez au fouet le vin blanc, l'Armagnac, la moutarde et le concentré de tomates, puis versez dans la cocotte.
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Étape 7Laissez cuire et réduire à gros bouillons.
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Étape 8Ajoutez la crème.
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Étape 9Passez cette sauce au chinois en pressant fortement sur les gousses d'ail.
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Étape 10Replacez le poulet dans la cocotte et laissez cuire environ 15 minutes.
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Étape 11Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Une portion (env. 100 g) :
Calories 79 kcal
Protéines 1,0 g
Glucides 4,2 g
Lipides 1,0 g
Publié par Rolly
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la sauce crémeuse.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif, avec une acidité équilibrée, qui apportera une belle fraîcheur pour contraster avec le vinaigre et l'Armagnac.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, qui s'accordera bien avec le poulet tout en apportant des arômes de fruits rouges.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire, car les cuisses peuvent nécessiter un peu plus de temps.
Il est recommandé d'utiliser du vinaigre de vin pour un meilleur goût, mais vous pouvez également essayer du vinaigre balsamique pour une saveur différente.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la avant d'ajouter le poulet.
Ce plat se marie bien avec des légumes sautés ou des pommes de terre. Vous pouvez également le servir avec du riz pour absorber la sauce.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez remplacer l'Armagnac par du cognac ou même du whisky, selon vos préférences.
Oui, vous pouvez omettre l'Armagnac et utiliser du bouillon de poulet ou de l'eau pour la cuisson.
Le poulet est bien cuit lorsque sa température interne atteint 75°C. Vous pouvez également vérifier que les jus s'écoulent clairs.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des champignons dans la cocotte pendant la cuisson pour plus de saveur.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne bien dans cette recette.
Ça a l'air bon !
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- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
jeanmerode
très belle et bonne recette que j avais zappé,bravo
Mirabelle 54
Rolly ce n'est pas la première fois que je remarque tes recettes ! Ta façon de cuisiner me plait beaucoup !! J'essaierai ce poulet au vinaigre qui me tente
Invité
Une bonne sauce !