Forêt noire (20 ans anniversaire de mariage amis)

Une recette de dessert délicieuse par Sara la veneta

  • Recette de cuisine 5.00/5
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4 Commentaires
193

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients

  • Œufs - Pour la génoise 3
  • Sucre - Pour la génoise 120 grammes
  • Sucre vanillé - Pour la génoise 1 sachet
  • Farine - Pour la génoise 60 grammes
  • Fécule - Pour la génoise 60 grammes
  • Chocolat type Nestlé dessert - Pour la ganache chocolat 150 grammes
  • Crème liquide entière - Pour la ganache chocolat 180 grammes
  • Beurre doux - Pour la ganache chocolat 30 grammes
  • Poudre d'amande - Pour la pâte d'amande
  • Sucre glace - Pour la pâte d'amande
  • Amande amère - Pour la pâte d'amande
  • Blanc d'œuf - Battre à la main jusqu'à ce qu'il devienne mousseux Pour la pâte d'amande
  • Mélange - Ajouter le blanc petit à petit et mélanger jusqu'à obtenir une boule compacte Pour la pâte d'amande
  • Colorants alimentaires - Ajouter quelques gouttes pour avoir une belle couleur. Pour la colorer
  • Œufs - Pour la génoise (forêt noire) 6
  • Sucre - Pour la génoise (forêt noire) 150 grammes
  • Farine - Pour la génoise (forêt noire) 75 grammes
  • Maïzena - Pour la génoise (forêt noire) 75 grammes
  • Levure chimique - Pour la génoise (forêt noire) 3 cuillères à cafés
  • Cacao non sucré - Pour la génoise (forêt noire) 3 cuillères à soupes
  • Sel - Pour la génoise (forêt noire) 1 pincée
  • Crème liquide - Pour la chantilly 700 millilitres
  • Sucre glace - Pour la chantilly 120 grammes
  • Sucre vanillé - Pour la chantilly 2 sachets
  • Chantifix - Pour la chantilly 2 sachets
  • Cerises au sirop - Pour la chantilly 1 bocal

Préparation

  1. Étape 1
    Fouettez au batteur les œufs entiers avec les sucres pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  2. Étape 2
    Incorporez à l'aide d'une cuillère en bois la farine et la fécule tamisée. Versez la pâte dans un moule en forme de cœur de 20 cm de diamètre beurré et fariné.
  3. Étape 3
    Faites cuire la génoise à 160°C pendant environ 40 minutes. Plantez un cure-dent au centre du biscuit, il doit ressortir propre et sec. Sortez du four et patientez 5 minutes avant de démouler le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir.
  4. Étape 4
    Coupez le biscuit en 2 disques de même épaisseur.
  5. Étape 5
    Réchauffez la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez-le fondre entièrement. Bien mélanger le tout.
  6. Étape 6
    Mettez la ganache quelques minutes au frais pour qu'elle prenne assez pour pouvoir s'étaler sans couler.
  7. Étape 7
    Une fois le gâteau bien refroidi, commencez l'assemblage du gâteau. Tartinez le dessus de ganache puis déposez le 2ème gâteau (côté bombé vers le bas). Recouvrez ensuite tout le gâteau d'une fine couche de ganache pour emprisonner les miettes. Lissez bien avec une spatule. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  8. Étape 8
    Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace. Ajoutez l'amande amère.
  9. Étape 9
    Battez le blanc d'œuf à la main jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez au mélange le blanc petit à petit. Mélangez jusqu'à obtenir une boule compacte.
  10. Étape 10
    Pour la colorer, ajoutez des colorants alimentaires, quelques gouttes suffisent pour avoir une belle couleur.
  11. Étape 11
    Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que votre préparation double de volume.
  12. Étape 12
    Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Battez à nouveau 10 minutes.
  13. Étape 13
    Ajoutez encore 1/4 de blancs d'œufs, battez de nouveau 10 minutes. Arrêtez de battre et ajoutez la Maïzena, la farine tamisée, la levure chimique ainsi que le cacao. Bien mélangez.
  14. Étape 14
    Incorporez très délicatement le reste des blancs en neige. Versez dans votre moule. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes selon les fours. Laissez refroidir votre gâteau sur une grille.
  15. Étape 15
    Battez votre crème pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, l’arôme cerise et les sachets de chantifix. Battez jusqu'à ce que votre chantilly soit assez ferme. Mettez au frigo.
  16. Étape 16
    Coupez votre gâteau en 3, pour former 3 disques de taille identique. Placez 1 disque sur une assiette et imbibez au sirop du bocal de cerises. Recouvrez-le de chantilly. Disposez des cerises.
  17. Étape 17
    Posez le deuxième cercle, puis renouvelez l’opération sirop chantilly. Disposez des cerises. Faites la même chose pour le troisième disque. Recouvrez les côtés de chantilly et placez au frigo.
  18. Étape 18
    Râpez des copeaux de chocolat qui vous serviront pour la déco. Mettez au frais quelques heures.
  19. Étape 19
    Enfoncez 4 pics à brochettes en bois que vous glisserez à l'intérieur de pailles, et coupez à ras du gâteau au centre, puis posez un disque en carton pour éviter l'affaissement de votre gâteau.
  20. Étape 20
    Pour votre cœur, recouvrez-le de pâte à sucre blanche. Pour la pâte d'amande posée sur le gâteau cœur, étalez-la et découpez-la en forme de cœur. Avec le reste de la pâte d'amande, coloriez des morceaux de pâte de différentes couleurs et confectionnez des roses, des feuilles, et des fleurs de lys. Placez vos fleurs sur votre cœur en pâte d'amande.
  21. Étape 21
    Posez-le délicatement au centre de votre forêt noire.


Une portion (env. 220 g) :
Calories 502 kcal   Protéines 11,2 g   Glucides 58,3 g   Lipides 20,2 g  

Publié par

Accord mets et vin

  • Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et de framboise, qui se marie bien avec le chocolat et les fruits.
  • Merlot: Un vin rouge souple et fruité, avec des notes de prune et de chocolat, parfait pour accompagner les desserts au chocolat.
  • Moscato: Un vin blanc doux et pétillant, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre la richesse de la ganache au chocolat.

Questions fréquentes

La génoise doit cuire à 160°C pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre et sec.
La chantilly est prête lorsque vous pouvez former des pics fermes avec le fouet. Cela prend généralement environ 5 minutes de battage.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de chocolat, mais cela peut affecter le goût et la texture de la ganache. Assurez-vous que le chocolat est de bonne qualité.
Conservez le gâteau au réfrigérateur, surtout si vous avez utilisé de la chantilly. Il peut se conserver jusqu'à 3 jours au frais.
Oui, vous pouvez préparer la pâte d'amande à l'avance. Conservez-la dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
Oui, vous pouvez remplacer les cerises par d'autres fruits au sirop, comme des framboises ou des pêches, selon vos préférences.
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à la pâte d'amande et pétrissez jusqu'à obtenir la couleur désirée.
Utilisez un moule en forme de cœur de 20 cm de diamètre pour la génoise.
Il est préférable de ne pas congeler le gâteau décoré, mais vous pouvez congeler les génoises non décorées. Assurez-vous de bien les emballer.
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4 commentaires

Sara la veneta

Merci c'est gentil Italmo , bises
Merci à tous

italmo

TRES BEAU GATEAU BRAVO POUR CE BEAU TRAVAIL J'AI MANGE UN JOUR UNE FORET NOIRE AUX AMARENA C'ETAIT UN VRAI DELICE
BISES

Notre am❤ur de cuisine

Très belle, très réussit, bisous

rosinette

j adore !!
bon anniversaire bisous

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.

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