Roulé au citron
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le roulé au citron est un dessert qui incarne la légèreté et la douceur des pâtisseries françaises traditionnelles. Souvent servi lors des fêtes et des célébrations, il symbolise le partage et la convivialité. Le citron, ingrédient central, apporte une acidité qui équilibre à merveille la douceur de la génoise et de la crème.
Originaire de la région méditerranéenne, ce gâteau a su trouver sa place dans la culture culinaire française, apprécié par tous, petits et grands. Avec ses arômes rafraîchissants, le roulé au citron rend hommage à la gastronomie estivale.
Originaire de la région méditerranéenne, ce gâteau a su trouver sa place dans la culture culinaire française, apprécié par tous, petits et grands. Avec ses arômes rafraîchissants, le roulé au citron rend hommage à la gastronomie estivale.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation d'air lors du fouettage.
- Ne pas trop cuire la génoise, elle doit rester moelleuse pour bien se rouler.
- Imbibez le biscuit avec parcimonie pour éviter qu'il ne devienne trop détrempé.
- Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de zeste d'orange dans la crème au citron.
- Utilisez un film alimentaire pour couvrir la crème au citron afin d'éviter qu'elle ne forme une croûte.
- Pour un roulé parfait, laissez le gâteau refroidir complètement avant de le garnir.
- Servez frais pour apprécier pleinement les saveurs du citron.
Ingrédients
- Oeuf - Génoise 4
- Sucre - Génoise 125 grammes
- Farine - Génoise 125 grammes
- Zeste de citron - Un zeste Génoise
- Sucre - Crème au citron 105 grammes
- Oeufs - Crème au citron 3
- Jus de citron - Le jus de 2 citrons et 1/2 Crème au citron 10 centilitres
- Beurre - Crème au citron 125 grammes
- Jus d'orange - Sirop 1 cuillère à soupe
- Sucre fin - Sirop 1 cuillère à soupe
- Eau tiède - Sirop 1 cuillère à soupe
Préparation
-
Étape 1Lavez les citrons, puis râpez finement 1 zeste. Pressez-les pour obtenir environ 10 cl de jus.
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Étape 2Dans une casserole, faites cuire à feu doux le jus de citron, le zeste, les 105 g de sucre et les œufs en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Baissez le feu et continuez à remuer pour faire épaissir le mélange. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mixez pour bien lisser le mélange. Versez dans un bol, recouvrez de film alimentaire et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
-
Étape 3Mélangez le jus d'orange, le sucre semoule et l'eau tiède dans un bol et réservez. Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, fouettez avec un batteur les 4 œufs et les 125 g de sucre avec le zeste du citron. Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et presque blanche pendant au moins 5 minutes. Ajoutez ensuite les 125 g de farine tamisée petit à petit en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil. Étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque légèrement huilée. Faites cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu'à légère coloration. Dès la sortie du four, glissez la feuille sur une grille pour laisser refroidir le biscuit. Imbibez-le alors de sirop avec un pinceau (attention, imbibez légèrement). Étalez la crème au citron sur la surface et roulez le gâteau en serrant. Roulez et saupoudrez de sucre glace.
Une portion (env. 150 g) :
Calories 469 kcal
Protéines 9,1 g
Glucides 53,3 g
Lipides 22,9 g
Publié par Sara la veneta
Questions fréquentes
Le roulé au citron se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien enveloppé dans du film alimentaire.
Il est préférable d'utiliser du jus de citron frais pour un meilleur goût, mais vous pouvez utiliser du jus en bouteille en cas de besoin.
Assurez-vous de ne pas trop cuire la génoise et de l'imbiber légèrement avec le sirop avant de la rouler.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou une alternative végétale, mais cela peut légèrement changer la texture et le goût.
Oui, vous pouvez préparer la crème au citron jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
Le roulé au citron est délicieux servi frais, saupoudré de sucre glace et accompagné de fruits frais ou d'une boule de glace.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille ou de la meringue pour varier les saveurs.
La génoise est cuite lorsque les bords commencent à se détacher de la plaque et qu'elle est légèrement dorée au-dessus.
Il est recommandé d'utiliser de la farine de blé tout usage pour obtenir une bonne texture.
Oui, vous pouvez congeler le roulé au citron, mais il est préférable de le faire sans la crème au citron pour éviter qu'elle ne se sépare.
Ça a l'air bon !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
- makiace a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
Sara la veneta
Merci c'est gentil italmo
makiace
Beau roulé miam !
italmo
UN SUPER BEAU ET BON ROULE AU CITRON C'EST SUPER
IL EST TRES BEAU
BISES
cuisinette
Sara la veneta très bon roulé merci.
Notre am❤ur de cuisine
Elle est très belle, biz