Nems
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les nems sont un vrai délice qui fait voyager les papilles. Ces petits rouleaux croustillants, garnis d'une farce savoureuse à base de porc, légumes et épices, sont parfaits à l'apéritif ou en plat principal. Faciles à préparer, ils apportent une touche d'exotisme à tous vos repas. Voici comment réaliser 20 nems.
Trucs & Astuces
- Préparez la farce à l'avance pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
- Utilisez des champignons shiitake pour une saveur authentique et umami.
- Ne surchargez pas les galettes lors du remplissage pour éviter qu'elles ne se déchirent.
- Faites attention à la température de l'huile pour une friture parfaite : 190°C est idéal.
- Servez avec une sauce aux prunes pour un contraste sucré-salé délicieux.
- Évitez de trop remuer les nems pendant la friture pour qu'ils ne se déforment pas.
- Pour une version plus légère, vous pouvez les cuire au four au lieu de les frire.
Ingrédients
- Sauce soja claire 5 cuillères à soupes
- Huile de sésame grillée 2 cuillères à cafés
- Vin de riz de Shaoxing 3 cuillères à soupes
- Maïzena 1 cuillère à café
- Filet de porc - dégraissé et coupé en très fines lanières 450 grammes
- Champignons shiitake - séchés 6
- Poivre noir - fraîchement moulu 1/2 cuillère à cafés
- Huile 4 cuillères à soupes
- Gingembre - râpé 1 cuillère à soupe
- Gousses d'ail - finement hachées 3
- Carottes - finement râpées 150 grammes
- Chou chinois - finement émincé 130 grammes
- Ciboulette - ciselées en brins de 2 cm de longueur 30 grammes
- Germes de soja 180 grammes
- Jaune d'œuf 1
- Farine 2 cuillères à soupes
- Pâte pour rouleaux de printemps - galette, crêpes ou feuilles de riz 20 carrés
- Huile de friture
- Sauce aux prunes
Préparation
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Étape 1Pour préparer la farce, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja, la moitié de l'huile de sésame, 1 cuillère à soupe 1/2 de vin de riz et 1 cuillère à café de Maïzena. Ajouter le porc et bien remuer pour imprégner du mélange. Laisser mariner au frais 20 minutes. Plonger les champignons séchés 30 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les presser pour en exprimer l'eau, couper et jeter les pieds, puis découper les chapeaux en minces lanières. Mélanger le reste de la sauce soja, de l'huile de sésame et de la Maïzena avec le poivre noir.
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Étape 2Faire chauffer à feu vif la moitié de l'huile dans un wok préchauffé. Ajouter le mélange de porc et faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer et égoutter. Essuyer le wok avec du papier absorbant.
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Étape 3Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok préchauffé. Faire revenir les champignons et l'ail 15 secondes. Ajouter le chou et les carottes, et bien mélanger. Verser le reste de vin de riz et laisser cuire 1 minute. Ajouter la ciboulette et les germes de soja, et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajouter le mélange de porc et de sauce soja et faire cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe. Transférer dans une passoire et égoutter 5 minutes en remuant pour retirer tout le liquide.
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Étape 4Mélanger le jaune d'œuf, la farine et 3 cuillères à soupe d'eau. Disposez 2 cuillères à soupe de farce à l'angle d'une galette. Badigeonner l'angle opposé d'un peu de mélange d'œuf. Pliez un angle et roulez sans serrer. Roulez l'autre angle et pressez pour sceller. Répéter cette opération avec les autres galettes.
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Étape 5Dans un wok, faire chauffer l'huile à 190°C (un dés de pain doit y dorer en 10 secondes) et faire frire les nems en deux fois, sans cesser de remuer 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec de la sauce aux prunes.
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Une portion (env. 150 g) :
Calories 304 kcal
Protéines 18,0 g
Glucides 18,0 g
Lipides 13,5 g
Publié par Sayuri26
Questions fréquentes
Les nems sont des rouleaux frits, généralement farcis de viande et de légumes, tandis que les rouleaux de printemps sont souvent frais et servis crus, avec des ingrédients comme des crevettes, des légumes et des vermicelles.
Oui, vous pouvez remplacer le porc par du poulet, du bœuf ou même des protéines végétales comme le tofu.
Les nems cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler avant la cuisson.
Il est recommandé d'utiliser une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide ou l'huile de tournesol, pour une friture optimale.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Vous pouvez tester la température de l'huile en y plongeant un petit morceau de pain ; s'il remonte à la surface et commence à dorer en 10 secondes, l'huile est prête.
Oui, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes, en les badigeonnant d'huile pour qu'ils soient croustillants.
Les nems sont traditionnellement servis avec de la sauce aux prunes, mais vous pouvez également les accompagner de sauce nuoc mam ou de sauce chili.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poivrons, des courgettes ou des haricots verts selon vos préférences.
Environ 1 heure pour la préparation et 10 minutes pour la cuisson, selon votre expérience et votre rapidité.
Ça a l'air bon !
6 commentaires
Sayuri26
Bon appétit à tous en tout cas! J'espère que vous aimerez tous ces nems, la recette et très bien, et il est aussi possible de remplacer le porc par des crevettes pour ceux qui préfèrent
Bisous, Sayu
siaskas
Parfaits ............ bravo et bizzzzzzzz
anick
ils sont parfaits et roulés avec adresse !!!!!!!bravo et bises
soizic45
petite SAYU magnifique comme d'habitude gros gros ma chérie
catounette
Il t'en reste? jadore,bisous
Notre am❤ur de cuisine
super joli avec la vaisselle bravooo ils sont super beau.