Charlotte de pommes de terre-saumon, cœur coulant comté

1. Étape 1
   Couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond de la casserole avec l'ail. Déposer le beurre et le laisser fondre, ajouter ensuite la farine en remuant énergiquement au fouet. Verser peu à peu le lait en mélangeant continuellement. Ajouter le comté préalablement coupé en petits dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Saler, poivrer.
2. Étape 2
   Verser cette préparation dans deux gros moules à cannelés en silicone remplis au 3/4. Laisser refroidir et mettre au congélateur pendant une nuit.
3. Étape 3
   Éplucher les pommes de terre, les tailler en forme de frites rectangulaires, toutes de la même hauteur. Les laver et bien les essuyer. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, une fois bouillante, ajouter les pommes de terre coupées et les faire dorer sur chaque face. Les sortir et les éponger à l'aide d'un sopalin. Préchauffer le four à 200° et préparer le montage en utilisant un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Trancher le saumon cru en fines tranches et tapisser le fond du cercle avec une tranche de saumon frais. Ranger les pommes de terre à l'intérieur du cercle, tapisser la paroi interne avec du saumon détaillé en lamelles, ajouter le cœur comté congelé au centre et le recouvrir avec une fine tranche de saumon. Enfourner les charlottes 15 minutes à 200°, puis ajouter les pistaches coupées en 3 sur les charlottes et cuire à nouveau 5 minutes à 200°. Vérifier que le cœur est bien décongelé avant de déguster chaud.

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complémente le saumon et le fromage.
• Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, apportant une acidité qui équilibre la richesse du cœur de comté.
• Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de fruits rouges, qui s'accorde bien avec le saumon et les pistaches.

Ils ont envie d'essayer