Flan pâtissier
7 Commentaires
202 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le flan pâtissier, aussi appelé flan parisien, est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Cette tarte crémeuse, aux origines datant de plusieurs siècles, est mentionnée dans des livres de cuisine dès le Moyen Âge. Préparé traditionnellement avec une pâte sucrée, il se compose d'une garniture à base de lait, d'œufs et de sucre.
Ce dessert incarne la douceur et la simplicité de la gastronomie française. Sa texture onctueuse et son goût subtil, souvent rehaussé par une pointe de vanille, séduisent les papilles. Le flan pâtissier est idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Aujourd'hui, il est devenu un incontournable des boulangeries et pâtisseries. Sa popularité perdure, faisant de ce dessert un symbole de convivialité et de partage.
Ce dessert incarne la douceur et la simplicité de la gastronomie française. Sa texture onctueuse et son goût subtil, souvent rehaussé par une pointe de vanille, séduisent les papilles. Le flan pâtissier est idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Aujourd'hui, il est devenu un incontournable des boulangeries et pâtisseries. Sa popularité perdure, faisant de ce dessert un symbole de convivialité et de partage.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène.
- Pour une pâte à tarte plus croustillante, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Laissez reposer la pâte au frais pour qu'elle soit plus facile à étaler.
- Pour un flan encore plus savoureux, ajoutez un zeste d'agrume dans l'appareil.
- Si le dessus du flan brunit trop, couvrez-le avec du papier aluminium pendant la cuisson.
- Servez le flan avec un coulis de fruits pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Sucre glace - Pâte à tarte 50 grammes
- Sel - Pâte à tarte 1 pincée
- Sucre vanillé - Pâte à tarte 1 sachet
- Beurre - coupé en morceaux et refroidi Pâte à tarte 100 grammes
- Farine - Pâte à tarte 200 grammes
- Poudre d'amande - finement mixée Pâte à tarte 25 grammes
- Œuf - Pâte à tarte 1 entier
- Lait - Appareil à flan 700 millilitres
- Crème liquide entière - Appareil à flan 300 millilitres
- Vanille en poudre - Appareil à flan 1 cuillère à café
- Œufs entiers - Appareil à flan 2
- Jaune d'œuf - Appareil à flan 1
- Sucre - Appareil à flan 120 grammes
- Maïzena - Appareil à flan 90 grammes
- Rhum - Appareil à flan 2 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Travailler le sucre glace, le sucre vanillé et le beurre ramolli en pommade jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
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Étape 2Ajouter la farine au tamis, la poudre d'amandes, et la pincée de sel. Mélanger rapidement l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.
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Étape 3Creuser un puits et verser l'œuf entier préalablement battu à la fourchette. Mêler l'ensemble et travailler rapidement sur le plan de travail avec la paume de la main afin de la rendre plus homogène. Rouler en boule.
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Étape 4L'étaler de suite dans un moule rond à bords hauts et pas trop large, la piquer avec les dents d'une fourchette et la laisser reposer au frais 30 min.
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Étape 5Préchauffer le four à 180°.
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Étape 6Cuire la tarte à blanc 15 min à 180°. Sortir et laisser tiédir.
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Étape 7Faire chauffer à feu doux le lait avec la crème et la vanille en poudre. Stopper le feu aux premiers frémissements.
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Étape 8Dans un saladier, blanchir les œufs entiers avec les jaunes, le sucre (le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban).
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Étape 9Incorporer au tamis la Maïzena et fouetter vigoureusement pour tout bien amalgamer et obtenir un mélange bien lisse et homogène. Verser sur le mélange sans cesser de remuer le lait et la crème liquide chauffés.
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Étape 10Passer au tamis fin pour retirer les éventuelles impuretés et reverser le tout dans la casserole. Laisser cuire 5 minutes en remuant doucement au fouet à main. Ajouter alors le rhum.
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Étape 11Couler sur le fond de pâte précuit et cuire 1 heure à 150°. Couvrir d'un papier aluminium s'il prend trop de couleur.
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Étape 12Sortir, laisser refroidir, réserver au frais ! Déguster bien frais !
Mots-clés: Flan pÂtissier
Une portion (env. 210 g) :
Calories 425 kcal
Protéines 8,6 g
Glucides 42,8 g
Lipides 19,2 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Le flan pâtissier se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais cela peut affecter la texture et la richesse du flan.
Le flan est cuit lorsque les bords sont fermes et que le centre est légèrement tremblotant. Il continuera à se raffermir en refroidissant.
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du Grand Marnier ou du whisky, selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à tarte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser.
Pour éviter que le flan ne craque, assurez-vous de ne pas trop le cuire et de le couvrir de papier aluminium si nécessaire.
Oui, vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes ou d'autres arômes comme de l'extrait d'amande pour personnaliser votre flan.
Un moule rond à bords hauts d'environ 24 cm de diamètre est idéal pour cette recette.
Il est préférable de ne pas congeler le flan pâtissier, car cela peut altérer sa texture. Il est meilleur frais.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
7 commentaires
marie-france
c'est très bon
titelul
Merci Lalie
Lalie
aaaaaaaaaah j'adore les flans pâtissier!!! miam merci
titelul
Merci Alice et Catounette))
Invité
Merci Aloce et catounette
catounette
Il est beau et bien épais,merci,bise
WonderAlice
juste envie de coquer dedans pour avoir le peau du flan qui colle au palais ! MIAM !