Macarons citron-pavot
2 Commentaires
139 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les macarons citron-pavot sont une délicieuse alliance de saveurs acidulées et croquantes. Le citron, ingrédient phare de cette recette, apporte fraîcheur et vivacité, éveillant les papilles. Son zeste et son jus infusent la ganache, créant un équilibre parfait entre douceur et acidité.
Les graines de pavot ajoutent une texture croquante et une note visuelle attrayante aux coques délicates. Ces macarons se révèlent idéaux pour accompagner un thé ou pour une pause gourmande. En résumé, la combinaison du citron et du pavot offre une expérience gustative unique qui saura ravir tous les amateurs de douceurs.
Les graines de pavot ajoutent une texture croquante et une note visuelle attrayante aux coques délicates. Ces macarons se révèlent idéaux pour accompagner un thé ou pour une pause gourmande. En résumé, la combinaison du citron et du pavot offre une expérience gustative unique qui saura ravir tous les amateurs de douceurs.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs "vieillis" : Laissez vos blancs d'œufs à température ambiante pendant 24 heures pour obtenir une meilleure texture.
- Tamisez toujours les poudres : Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace permet d'éviter les grumeaux et d'obtenir des coques lisses.
- Contrôlez la température : Utilisez un thermomètre pour surveiller la température du sirop, cela garantit une meringue parfaite.
- Macaronnez correctement : La pâte doit être souple et former un ruban. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop liquide.
- Espacement des coques : Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre les coques lors du pochage pour qu'elles puissent s'étaler sans se toucher.
- Refroidissement : Laissez les coques refroidir complètement avant de les décoller pour éviter qu'elles ne se cassent.
- Garniture : Pour une ganache plus onctueuse, laissez reposer la ganache au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Ingrédients
- Sucre glace - Pour les coques 150 grammes
- Poudre d'amande - Pour les coques 150 grammes
- Blancs - vieillis Pour les coques 60 grammes
- Sucre en poudre - Pour les coques 150 grammes
- Eau - Pour les coques 50 grammes
- Blancs d'œufs - vieillis Pour les coques 60 grammes
- Sucre glace - Pour les coques 35 grammes
- Colorant en poudre - orangé pour moi Pour les coques
- Œuf - Pour la ganache 1
- Sucre en poudre - Pour la ganache 100 grammes
- Jus de citron - Pour la ganache 65 millilitres
- Zeste de citron - d'un citron Pour la ganache
- Maïzena - Pour la ganache 10 grammes
- Beurre - Pour la ganache 60 grammes
- Graines de pavot - une bonne cuillère à soupe Pour la ganache
Préparation
-
Étape 1Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, puis réserver.
-
Étape 2Préchauffer le four à 150°C.
-
Étape 3Dans une casserole, mettre le sucre (150g) et l'eau (50g) pour réaliser le sirop.
-
Étape 4Monter 60g de blancs en neige en y incorporant peu à peu 35g de sucre semoule jusqu'à obtenir des blancs bien fermes.
-
Étape 5Chauffer le sirop jusqu'à 116°C, puis le verser dans les blancs fermes tout en battant au fouet électrique.
-
Étape 6Continuer de battre pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que la température redescende à environ 35°C. La meringue doit être bien ferme et onctueuse, formant un bec d'oiseau.
-
Étape 7À l'aide d'une corne ou d'une maryse, incorporer 60g de blancs au mélange poudre d'amande-sucre glace. Ajouter le colorant et travailler la masse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
-
Étape 8Incorporer les blancs restants et mélanger à l'aide d'une maryse en macaronnant, jusqu'à ce que la pâte soit souple et forme un ruban.
-
Étape 9Remplir une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'environ 2 cm. Taper la plaque sur le plan de travail pour étaler les coques.
-
Étape 10Enfourner à 145°C pendant environ 12-14 minutes, selon la taille des macarons.
-
Étape 11Sortir les macarons et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les décoller.
Une portion (env. 120 g) :
Calories 408 kcal
Protéines 7,0 g
Glucides 53,5 g
Lipides 16,3 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Les coques de macarons peuvent craquer pour plusieurs raisons : une température de cuisson trop élevée, un mélange trop sec ou trop humide, ou encore un temps de repos insuffisant avant la cuisson.
Les macarons sont cuits lorsque leur surface est lisse et brillante, et qu'ils se détachent facilement du papier sulfurisé. Vous pouvez également vérifier qu'ils ont formé une 'colonne' en dessous.
Il est recommandé d'utiliser des blancs d'œufs 'vieillis' pour obtenir une meilleure texture. Vous pouvez les laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les utiliser.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils peuvent également être congelés, mais il est conseillé de les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les consommer.
Oui, vous pouvez remplacer le jus de citron par d'autres jus de fruits ou arômes selon vos préférences, mais cela peut affecter la texture de la ganache.
Les macarons se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur, mais ils sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés dans les 2-3 jours suivant leur préparation.
Les macarons sont des biscuits français à base de meringue, de poudre d'amande et de ganache, tandis que les macaroons sont des biscuits à base de noix de coco râpée.
Il est préférable d'utiliser des colorants en poudre pour éviter d'ajouter trop d'humidité à la pâte. Les colorants liquides peuvent affecter la texture des coques.
Assurez-vous que vos coques sont bien cuites et laissez-les refroidir suffisamment avant de les décoller. Vous pouvez également utiliser un tapis en silicone pour les cuire.
Il est recommandé d'utiliser du sucre en poudre pour la ganache, car il se dissout facilement et permet d'obtenir une texture lisse.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
soizic45
Merci ma petite FLUSTINE que du bonheur bisous
choupette two
ils sont superbes !!!