Meringues au chocolat de Pierre Hermé
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les meringues au chocolat de Pierre Hermé s'inscrivent dans une tradition pâtissière française qui remonte à plusieurs siècles. Leur légèreté et leur texture aérienne ont conquis le cœur des gourmands. Réalisées à base de blancs d'œufs et de sucre, ces douceurs sont souvent dégustées lors de moments de célébration et de partage, notamment pendant les fêtes et les repas en famille. L'ajout de cacao en poudre apporte une délicieuse touche chocolatée, subliment cette recette classique et la transformant en un véritable délice pour les amateurs de sucreries.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée en neige.
- Ajoutez le sucre en plusieurs fois pour éviter de casser les blancs.
- Pour des meringues plus légères, tamisez le sucre glace et le cacao avant de les incorporer.
- Préchauffez le four suffisamment avant d'enfourner les meringues pour une cuisson uniforme.
- Laissez les meringues refroidir complètement dans le four éteint pour éviter qu'elles ne se fissurent.
- Pour une touche de saveur, vous pouvez ajouter un arôme comme de l'extrait de vanille ou d'amande.
- Conservez les meringues dans un récipient hermétique pour qu'elles restent croustillantes.
Ingrédients
- Blancs d'œufs 120 grammes
- Sucre en poudre 100 grammes
- Sucre glace 100 grammes
- Cacao en poudre non sucré 15 grammes
Préparation
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Étape 1Battre les blancs en neige à basse vitesse au début avec 50g de sucre en poudre. Puis, augmenter la vitesse du batteur jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et lisses.
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Étape 2Ajouter à la spatule 50g de sucre en poudre restant et mélanger en soulevant les blancs d'œufs, en faisant attention de ne pas les casser.
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Étape 3Tamiser le sucre glace et le cacao, puis ajouter ce mélange aux blancs en remuant délicatement.
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Étape 4Préchauffer le four à 120°.
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Étape 5Remplir une poche à douille avec le mélange et faire des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes à 120°, puis baisser le four à 100° et laisser 1 heure.
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Étape 6Sortir, laisser refroidir et déguster.
Mots-clés: chocolat, meringues, pierre hermé
Une portion (env. 60 g) :
Calories 151 kcal
Protéines 2,2 g
Glucides 32,9 g
Lipides 0,0 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Les meringues au chocolat se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais assurez-vous de suivre les instructions sur l'emballage pour la réhydratation.
Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont parfaitement propres et secs. Même une petite quantité de graisse peut empêcher les blancs de monter.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou des colorants alimentaires, mais faites-le avec parcimonie pour ne pas altérer la texture.
Le sucre en poudre est du sucre cristallisé fin, tandis que le sucre glace est du sucre en poudre très fin, souvent utilisé pour le glaçage et les meringues.
Des meringues collantes peuvent indiquer qu'elles n'ont pas été cuites assez longtemps ou que l'humidité ambiante était trop élevée.
Il est préférable d'utiliser du cacao non sucré pour cette recette, car le cacao sucré peut altérer le goût et la texture des meringues.
Il est recommandé de ne pas conserver les meringues au réfrigérateur, car l'humidité peut les ramollir. Préférez une conservation à température ambiante.
Les meringues doivent être sèches au toucher et se détacher facilement du papier sulfurisé. Elles doivent être croustillantes à l'extérieur.
Oui, vous pouvez doubler la recette, mais assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace dans votre four pour cuire toutes les meringues uniformément.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
titelul
Merci beaucoup Reva et Anick
anick
super ma puce un gros bisous
reva
superbe recette merci bizzz