Petits choux chocolat-amande amère
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les petits choux chocolat-amande amère sont une véritable gourmandise pour célébrer les moments festifs. Ils allient la légèreté de la pâte à choux à la richesse d'une crème au chocolat subtilement relevée par une touche d'amande amère. Idéaux pour les anniversaires, les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion spéciale, ces choux apportent une douceur irrésistible qui ravira les invités. Leur élégance et leur goût raffiné en font un incontournable des tables festives, promettant des souvenirs gourmands inoubliables.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation dans la pâte à choux.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux, cela pourrait les faire retomber.
- Pour une texture parfaite de la crème pâtissière, assurez-vous que le lait est bien chaud avant de l'incorporer aux jaunes d'œufs.
- Pour un glaçage lisse, ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Pour un goût encore plus prononcé, utilisez un chocolat noir de haute qualité dans la crème.
- Si vous souhaitez des choux brillants, vous pouvez les badigeonner d'un peu de lait avant de les enfourner.
Ingrédients
- Eau - Pâte à choux 200 millilitres
- Sucre - Pâte à choux 4 cuillères à soupes
- Sel - Pâte à choux 1 pincée
- Beurre - Pâte à choux 85 grammes
- Farine - Pâte à choux 115 grammes
- Œufs - Pâte à choux 3
- Lait - Crème au chocolat-amande amère 1 litre
- Jaunes d'œufs - Crème au chocolat-amande amère 4
- Sucre semoule - Crème au chocolat-amande amère 80 grammes
- Farine - Crème au chocolat-amande amère 40 grammes
- Chocolat noir - Crème au chocolat-amande amère 200 grammes
- Extrait d'amande amère - quelques gouttes Crème au chocolat-amande amère
- Sucre glace - Glaçage 3 cuillères à soupes
- Cacao non sucré - Glaçage 1 cuillère à soupe
- Eau - À ajuster selon la texture Glaçage 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°.
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Étape 2Dans une casserole, chauffer à feu doux l'eau, le beurre et le sucre. Une fois le beurre fondu, mettre à feu vif et ajouter d'un coup la farine et le sel.
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Étape 3Chauffer jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et homogène. Quand elle se détache de la casserole, c'est qu'elle est prête.
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Étape 4Ajouter trois œufs, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
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Étape 5Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas ronds avec la pâte.
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Étape 6Enfourner 30 minutes à 200° sans ouvrir le four.
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Étape 7Dans une casserole, faire bouillir le lait.
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Étape 8Mélanger dans un récipient les jaunes et le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.
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Étape 9Verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et remettre le tout dans la casserole à feu moyen en fouettant jusqu'aux premiers bouillons.
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Étape 10Mettre le chocolat coupé en carrés dans la crème chaude et remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter l'extrait d'amande amère et réserver au frais.
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Étape 11Mélanger le sucre glace, le cacao et l'eau pour le glaçage.
Mots-clés: Choux chocolat amande amère
Une portion (env. 350 g) :
Calories 641 kcal
Protéines 13,8 g
Glucides 58,7 g
Lipides 31,0 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Les petits choux doivent cuire pendant 30 minutes à 200°C sans ouvrir le four.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la douceur de la crème.
La pâte est prête lorsqu'elle se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène.
Oui, vous pouvez préparer la crème au chocolat-amande amère à l'avance et la conserver au frais jusqu'à utilisation.
Assurez-vous que vous avez bien respecté les proportions et que le four est à la bonne température. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson est également crucial.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres arômes comme la vanille ou le café, mais cela modifiera le goût final.
La quantité dépend de la taille que vous donnez à vos petits tas, mais cette recette devrait produire environ 20 petits choux.
Les petits choux se conservent mieux au frais dans une boîte hermétique, mais il est préférable de les consommer rapidement pour qu'ils restent croustillants.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
anick
bizzzzzzz lustine , c'est qui qui a croqué le bout qui manque?
titelul
Merci Catounette! C'est bizarre que tu n'ais pas recu la News , en plus cette recette c'est un peu pour toi!! Bises
catounette
Trop bon teschoux miam!! je n'ai pas reçu ta news et celle d'Evelyne,j'espère que ce n'est pas encore un problème d'ordi,bises