Sablés au citron
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les sablés au citron sont une délicieuse spécialité qui évoque les douceurs des pâtisseries françaises traditionnelles. Originaires de la région de Bretagne, ces biscuits allient le croquant d'un sablé à la fraîcheur acidulée du citron. Cet agrume est très apprécié dans la cuisine méditerranéenne.
La recette, transmise de génération en génération, est souvent préparée lors des fêtes ou des moments de partage en famille. Elle rappelle les saveurs d'antan.
La recette, transmise de génération en génération, est souvent préparée lors des fêtes ou des moments de partage en famille. Elle rappelle les saveurs d'antan.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène, notamment le beurre et les œufs.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter que les sablés ne deviennent durs.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
- Pour un goût plus intense, laissez le zeste de citron infuser dans le sucre plus longtemps.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de la crème au citron, cela garantit une texture parfaite.
- Pour une présentation élégante, utilisez des cercles à pâtisserie pour un démoulage propre.
- Ajoutez un peu de vanille à la crème pour une touche de douceur supplémentaire.
Ingrédients
- Jaunes d'œufs - Pour les sablés 2
- Sucre en poudre - Pour les sablés 75 grammes
- Beurre pommade - Pour les sablés 75 grammes
- Farine - Pour les sablés 100 grammes
- Levure chimique - Pour les sablés 5 grammes
- Fleur de sel - une pincée Pour les sablés
- Zeste de citron - Pour la crème au citron 1
- Sucre - Pour la crème au citron 60 grammes
- Jus de citron - Pour la crème au citron 45 grammes
- Œuf - Pour la crème au citron 1
- Beurre - Pour la crème au citron 60 grammes
- Feuille de gélatine - Pour la crème au citron 1
- Saint Morêt - Pour la crème au citron 110 grammes
- Sucre - Pour la crème au citron 1 cuillère à soupe
- Crème fraîche liquide entière - Pour la crème au citron 100 grammes
Préparation
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Étape 1Blanchir au fouet et à la main 2 jaunes d'œufs avec 75g de sucre en poudre, incorporer ensuite 75g de beurre pommade et lisser le mélange. Tamiser dessus 100g de farine et 5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène. L'aplatir grossièrement sur une épaisseur d'1/2 cm dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
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Étape 2Préchauffer le four à 170°.
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Étape 3Détailler des disques à l’aide de cercles à pâtisserie et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°. Laisser tiédir sur grille.
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Étape 4Dans un cul de poule, râper le zeste d’un citron sur 60g de sucre en poudre, bien mélanger pour imbiber le sucre qui va se parfumer. Laisser reposer 10mn puis ajouter 45g de jus de citron et un œuf légèrement battu. Cuire au bain-marie jusqu’à 82°, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Quand la température atteint 60°, incorporer 60g de beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Réserver.
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Étape 5Faire tremper 1 feuille de gélatine dans beaucoup d’eau froide, quand elle est ramollie, l’égoutter et la faire fondre 15 secondes au micro-ondes. La mettre dans un saladier avec 110g de Saint Morêt et fouetter vivement en ajoutant 1cs de sucre. Ajouter la crème au citron. Monter en chantilly mousseuse 100g de crème fleurette entière et l’incorporer délicatement.
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Étape 6Répartir cette crème au citron sur chaque sablé dans les cercles. Réserver au frigo pendant 2 heures.
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Étape 7Démouler en passant un couteau autour de chaque cercle.
Une portion (env. 120 g) :
Calories 478 kcal
Protéines 8,5 g
Glucides 35,3 g
Lipides 31,7 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Les sablés au citron se conservent jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Oui, vous pouvez remplacer le Saint Morêt par un fromage à tartiner similaire, comme le Philadelphia, pour un goût légèrement différent.
La crème au citron est prête lorsqu'elle a épaissi et atteint une température de 82°C au bain-marie.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à sablés à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour démouler les sablés sans les casser, passez un couteau autour de chaque cercle avant de retirer délicatement les cercles.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des zestes d'agrumes pour une touche supplémentaire de saveur.
Cette recette permet de garnir environ 10 à 12 sablés, selon la taille des cercles utilisés.
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre dans la crème au citron selon votre goût, en ajoutant un peu plus de sucre lors de la préparation.
Oui, vous pouvez congeler les sablés au citron, mais il est préférable de les congeler avant d'ajouter la crème au citron.
Ça a l'air bon !
10 commentaires
Invité
Facile à faire et très bon ! par contre j'ai un peu traîné après la découpe pour les séparer çà a été difficile de refaire de belle forme une fois la pâte ramollie. Mais merci pour la recette
amarinda yarine
super bon merci
Invité
super bon
gailla51
Aussi beau que bon ,un sablé de grand chef .
titelul
Merci Anick et Catounette , bisous
catounette
Je succombe à la tentation! merci pour ce beau dessert,bisous
anick
superbes tartelettes qui font envie ! bizzzzzzzzz
titelul
Merci beaucoup !!
sisirena
j'adore!!!!! et je prends!!!!!
bises
Notre am❤ur de cuisine
Super jolie, et trés frais avec cette chaleur merciii