Tarte au chocolat de Frédéric Anton

1. Étape 1
   Tamiser la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre mou et mélanger.
2. Étape 2
   Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d'œufs. Réserver au froid pendant 30 minutes. Abaisser à 3 cm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Cuire la pâte à blanc à 160° pendant environ 10 minutes. La sortir du four et la laisser refroidir.
3. Étape 3
   Préchauffer le four à 170°C. Concasser le chocolat dans un cul de poule. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et la crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battre légèrement les œufs, puis les ajouter à la préparation. Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteindre le four et enfourner pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint.

Accord mets et vin

• Vin rouge doux: Un vin rouge doux comme un Banyuls ou un Maury, qui apportera des notes de fruits rouges et de chocolat, complétant ainsi la richesse de la tarte.
• Porto: Un Porto, particulièrement un Ruby, qui avec ses arômes de fruits noirs et sa douceur, s'accordera parfaitement avec la ganache au chocolat.
• Vin blanc moelleux: Un vin blanc moelleux comme un Sauternes, qui avec sa douceur et ses notes de miel, apportera un contraste agréable avec l'amertume du chocolat.

Ils ont envie d'essayer