Tarte au mascarpone citronné et sa compotée de cerises

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 180°.
2. Étape 2
   Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, la piquer à l'aide d'une fourchette et enfourner 15 minutes à 180°.
3. Étape 3
   Sortir et laisser refroidir.
4. Étape 4
   Pour la compotée de cerises aigres, mettre dans une casserole les cerises aigres dénoyautées, la cassonade et l'agar agar, laisser compoter quelques minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver et laisser tiédir.
5. Étape 5
   Pour la crème au citron, séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient, battre les jaunes avec 40g de sucre en poudre, ajouter le mascarpone, le jus et le zeste de citron. Mélanger le tout afin que le mélange soit homogène.
6. Étape 6
   Dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et 80g de sucre, ajouter deux feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide.
7. Étape 7
   En même temps, battre les blancs en neige assez fermes, ajouter le sirop en filet et fouetter encore quelques instants. Ajouter les blancs montés avec le mélange mascarpone précédent. Réserver au frais.
8. Étape 8
   Pour le montage, mettre sur la pâte sablée la compotée de cerises aigres. Laisser prendre. Mettre ensuite la crème au citron dessus.

Accord mets et vin

• Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et fruité, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement le citron de la tarte.
• Moscato: Un vin doux et légèrement pétillant, qui apporte une belle harmonie avec la douceur du mascarpone et la compotée de cerises.
• Riesling: Un vin blanc aromatique avec une acidité équilibrée, qui rehausse les saveurs de la tarte tout en apportant une touche de fraîcheur.

Ils ont envie d'essayer