Tarte à la fève tonka façon crème brûlée
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La fève tonka est l'ingrédient phare de cette tarte. Elle offre un parfum subtil et envoûtant, rappelant la vanille et l'amande. Ce fruit tropical, souvent méconnu, sublime la crème brûlée avec des notes chaudes et épicées. Grâce à sa texture veloutée et son goût unique, la fève tonka transforme cette tarte en un véritable délice pour les sens.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante, surtout pour le beurre et les œufs, afin d'obtenir une pâte plus homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique et dure.
- Filtrez toujours vos préparations après cuisson pour enlever les impuretés et obtenir une texture lisse.
- Pour caraméliser le dessus de la tarte, utilisez un chalumeau pour un résultat doré et croustillant.
- Réservez suffisamment de temps pour le refroidissement au réfrigérateur, cela permet à la crème de bien se stabiliser.
- Ajoutez une touche de fleur de sel sur le dessus avant de servir pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Farine - Pour la pâte sucrée 210 grammes
- Beurre mou - Pour la pâte sucrée 125 grammes
- Sucre glace - Pour la pâte sucrée 35 grammes
- Poudre d'amande - Pour la pâte sucrée 25 grammes
- Œuf - Pour la pâte sucrée 50 grammes
- Jaunes d'œufs - Crème à la fève tonka 5
- Lait - Crème à la fève tonka 250 millilitres
- Crème liquide entière - Crème à la fève tonka 250 millilitres
- Sucre - Crème à la fève tonka 80 grammes
- Poudre de lait entier - Crème à la fève tonka 40 grammes
- Fèves tonka - Crème à la fève tonka 4
- Feuilles de gélatine - Crème à la fève tonka 1.5
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°.
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Étape 2Dans un récipient, mettre la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel, mélanger puis ajouter le beurre très mou et pétrir.
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Étape 3Ajouter l'œuf préalablement battu et mélanger furtivement pour homogénéiser la pâte.
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Étape 4Mettre la pâte en boule puis étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.
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Étape 5Piquer le fond de la pâte et enfourner 15 à 20 minutes à 180°. Il faut que la pâte soit cuite et bien dorée.
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Étape 6Sortir et réserver.
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Étape 7Dans une casserole, mettre le lait, la crème, la moitié du sucre.
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Étape 8Râper les fèves tonka au-dessus de cette casserole et mélanger.
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Étape 9Mettre sur feu doux jusqu'à ébullition et laisser infuser 10 minutes.
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Étape 10Dans un récipient, mélanger furtivement les 5 jaunes d'œufs avec les 40g de sucre restant et la poudre de lait.
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Étape 11Refaire chauffer le lait infusé et verser sur les jaunes.
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Étape 12Remettre le tout sur feu doux sans cesser de mélanger et porter à 85°C.
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Étape 13Hors du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
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Étape 14Passer au chinois pour filtrer la fève tonka.
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Étape 15Préchauffer le four à 95°.
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Étape 16Verser la crème à la fève tonka sur le fond des tartelettes et enfourner 1h15 à 95°.
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Étape 17Sortir du four et laisser refroidir au moins 3h au frigo.
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Étape 18Un peu avant de servir, saupoudrer de cassonade le dessus de la tarte et caraméliser avec un chalumeau.
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Étape 19Remettre au frais 15 minutes et déguster.
Mots-clés: crème brulée, tarte
Une portion (env. 150 g) :
Calories 397 kcal
Protéines 7,4 g
Glucides 30,9 g
Lipides 23,5 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
La fève tonka est une graine aromatique provenant de l'arbre Dipteryx odorata, originaire d'Amérique du Sud. Elle a un goût qui rappelle la vanille, l'amande et le caramel. Vous pouvez la trouver dans les magasins d'épices, les épiceries fines ou en ligne.
Oui, si vous ne trouvez pas de fève tonka, vous pouvez la remplacer par de l'extrait de vanille ou de l'extrait d'amande, bien que le goût ne soit pas exactement le même.
La tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez congeler la tarte avant de la caraméliser. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
La crème est prête lorsque sa température atteint 85°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier.
Il est préférable d'utiliser de la crème liquide entière pour obtenir une texture riche et crémeuse. La crème allégée peut ne pas donner le même résultat.
Il est recommandé d'utiliser du sucre cassonade pour caraméliser la tarte, car il fond et caramélise bien.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais comme des framboises ou des poires sur le dessus de la tarte avant de la servir pour une touche de fraîcheur.
Des moules à tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre sont idéaux pour cette recette.
Ça a l'air bon !
Mirabelle 54
Belle présentation ! Bravo