Tuiles aux amandes de Pierre Hermé
6 Commentaires
312 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tuiles aux amandes sont de délicieuses petites douceurs croquantes. Leur origine remonte à la pâtisserie française, où chaque région a su les adapter à ses traditions. Ces biscuits se marient parfaitement avec les desserts et les glaces.
Leur texture fine et leur subtil goût d'amande séduisent tous les palais. Pierre Hermé, célèbre maître pâtissier, a su réinventer cette recette classique. Il lui a apporté une touche moderne tout en préservant son authenticité.
Leur texture fine et leur subtil goût d'amande séduisent tous les palais. Pierre Hermé, célèbre maître pâtissier, a su réinventer cette recette classique. Il lui a apporté une touche moderne tout en préservant son authenticité.
Trucs & Astuces
- Utilisez des amandes fraîches pour un goût plus prononcé.
- Réfrigérez la pâte pendant au moins 2 heures pour des tuiles plus croustillantes.
- Surveillez la cuisson de près, car les tuiles peuvent brûler rapidement.
- Pour des tuiles plus fines, étalez la pâte aussi uniformément que possible.
- Ajoutez des zestes d'agrumes pour une touche de fraîcheur.
- Utilisez du papier sulfurisé pour éviter que les tuiles ne collent.
- Conservez les tuiles dans une boîte hermétique pour maintenir leur croustillant.
Ingrédients
- Sucre en poudre 125 grammes
- Amandes effilées 125 grammes
- Blancs d'œufs - Environ 50-60 grammes 2
- Beurre 25 grammes
- Vanille en poudre - Une belle pincée
- Farine 20 grammes
Préparation
-
Étape 1Mélanger ensemble les amandes effilées, le sucre, les blancs, la vanille en poudre et le beurre fondu.
-
Étape 2Réserver au frais quelques heures.
-
Étape 3Préchauffer le four à 180°.
-
Étape 4Ajouter ensuite la farine et mélanger.
-
Étape 5Faire des petits tas de la taille voulue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatir les tuiles.
-
Étape 6Enfourner 10-12 minutes à 180° (il faut que les tuiles soient bien dorées).
-
Étape 7Sortir et mouler de suite les tuiles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou autre.
Une portion (env. 60 g) :
Calories 261 kcal
Protéines 6,5 g
Glucides 23,1 g
Lipides 14,2 g
Publié par titelul
Questions fréquentes
Les tuiles aux amandes se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.
Oui, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes, des noix ou même des pistaches, mais cela modifiera légèrement le goût.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser.
Les tuiles doivent être bien dorées sur les bords. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Oui, vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes ou un peu d'extrait d'amande pour rehausser la saveur.
Les petits tas de pâte doivent faire environ 3 à 4 cm de diamètre pour une cuisson uniforme.
Pour mouler les tuiles, utilisez un rouleau à pâtisserie ou un support arrondi pour leur donner une forme courbée.
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais assurez-vous de les réhydrater selon les instructions sur l'emballage.
Il est recommandé d'utiliser du beurre doux pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser du beurre demi-sel pour un goût différent.
Oui, les tuiles peuvent être congelées. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Ça a l'air bon !
Votes
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
6 commentaires
SIDERI Maïlz
Je viens de tester. Excellente recette !
Chris
Faut-il monter les blancs d'œufs en neige ?
Dadou
Bonjour, recette en cours..... C'est au frais...... Ce soir, verdict !!!!! Mdrrr
Odile marie
J'ai remplacé les amandes effilées par des amandes en poudre. Délicieux
ametiste33
très bonne recette, les tuiles sont parties très vite ...
campanule
j'adore les tuiles et je crois un délice que celle ci,merci et gros bisous