Velouté d'échalotes et sa chantilly au lard fumé
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le velouté d'échalotes s'inscrit dans la tradition de la cuisine française. Les échalotes y apportent douceur et profondeur de goût. L'ajout de chantilly au lard fumé enrichit cette préparation de saveurs rustiques et réconfortantes.
Ce plat allie modernité et raffinement. Le mariage des textures et des saveurs transforme des ingrédients simples en une expérience culinaire élégante.
Ce plat allie modernité et raffinement. Le mariage des textures et des saveurs transforme des ingrédients simples en une expérience culinaire élégante.
Trucs & Astuces
- Utilisez des
- Pour une texture encore plus
- Ajoutez une
- Pour une
- Servez le velouté dans des
- Pour une touche de
Ingrédients
- Échalotes 300 grammes
- Gousse d'ail 1
- Beurre demi-sel 20 grammes
- Lait 250 millilitres
- Crème fraîche liquide entière 150 millilitres
- Lardons fumés 100 grammes
- Fleur de sel
Préparation
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Étape 1Éplucher et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre demi-sel, ajouter la gousse d'ail ciselée finement puis le lait.
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Étape 2Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Mixer, passer au chinois et assaisonner avec la fleur de sel.
-
Étape 3Dans une casserole, faire revenir les lardons fumés puis ajouter la crème et laisser sur feu doux quelques minutes, éteindre et laisser infuser 10 minutes. Mixer et réserver.
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Étape 4Au moment de servir, monter la crème en chantilly. Verser le velouté bouillant dans un bol à soupe, et mettre une cuillère de chantilly aux lardons fumés au centre. Mettre une petite touche de fleur de sel. Servir bien chaud.
Une portion (env. 420 g) :
Calories 599 kcal
Protéines 12,5 g
Glucides 29,2 g
Lipides 41,7 g
Publié par titelul
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de bois, complétera la richesse du velouté et la saveur fumée des lardons.
- Pinot Blanc: Ce vin blanc frais et léger, avec des arômes floraux et fruités, apportera une belle acidité qui équilibrera la crémeux du velouté.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif, avec des notes d'agrumes et une belle minéralité, rehaussera les saveurs des échalotes tout en apportant une fraîcheur agréable.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des échalotes surgelées. Assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter avant de les utiliser.
Pour un velouté plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu plus de crème fraîche ou utiliser de la crème épaisse à la place de la crème liquide.
Oui, vous pouvez remplacer le lard fumé par des lardons végétariens ou des champignons pour apporter une saveur umami.
Le velouté peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez préparer le velouté à l'avance et le réchauffer avant de servir. Ajoutez la chantilly au dernier moment.
Vous pouvez utiliser du lait entier pour une texture plus riche, mais du lait écrémé ou demi-écrémé fonctionnera également.
Goûtez le velouté après l'avoir mixé et ajustez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre selon vos préférences.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou des carottes pour varier les saveurs.
Servez le velouté bien chaud dans des bols, avec une cuillère de chantilly au lard fumé au centre et une touche de fleur de sel.
Ça a l'air bon !
Votes
- campanule a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
utopia
je ne connaissais pas mais je ne vais pas tarder à connaitre merci .
campanule
originale cette recette que je ne connaissait pas du tout,mais cela doit être très bon,l'hiver arrive et rien de tel qu'une bonne soupe,merci et gros bisous