Baba au rhum et quetsches

1. Étape 1
   Pour la crème, portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.
2. Étape 2
   Versez dans le saladier le lait chaud et remettez sur feu doux tout en remuant jusqu'à épaississement.
3. Étape 3
   Ajoutez à la fin la moitié du beurre, mélangez puis filmez au contact et laissez refroidir.
4. Étape 4
   Préchauffez le four à 180°C (th.6).
5. Étape 5
   Pour les savarins, battez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez le lait, le beurre fondu et la farine-levure.
6. Étape 6
   Versez la pâte dans 6 petits moules à savarin beurrés ou en silicone.
7. Étape 7
   Enfournez 20 min et laissez refroidir sur une grille.
8. Étape 8
   Pour le sirop, portez à ébullition l'eau avec le rhum et le sucre, retirez du feu et laissez tiédir, puis trempez-y les savarins pour qu'ils soient bien imbibés. Placez-les ensuite dans des petites assiettes un peu creuses.
9. Étape 9
   Fouettez la crème avec le restant de beurre mou jusqu'à obtenir une crème mousseuse et onctueuse.
10. Étape 10
    Pour finir, placez des moitiés de quetsches au niveau du trou des savarins, décorez le tour de crème en rosace décorée avec des morceaux de quetsches et vous pouvez décorer comme moi le bas des savarins avec des petites touches de crème.

Accord mets et vin

• Rhum vieux: Un rhum vieux de qualité, avec des notes de caramel et d'épices, qui se marie parfaitement avec le goût sucré et moelleux du baba au rhum.
• Vin doux naturel (Muscat): Un Muscat doux, avec ses arômes de fruits frais et de fleurs, qui complétera la douceur des quetsches et la richesse de la crème.
• Sauternes: Un Sauternes, avec sa douceur et ses notes de miel, qui apportera une belle harmonie avec le dessert tout en équilibrant le rhum.

Ils ont envie d'essayer