Barre céréalière caramel beurre salé façon St Honoré coco

1. Étape 1
   Préchauffez le four à 180°C.
2. Étape 2
   Dans une casserole, portez à petite ébullition le beurre, la crème, le sucre et le miel puis baissez le feu et laissez cuire 5 min environ jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et se colore.
3. Étape 3
   Retirez du feu, et ajoutez les flocons d'avoine et mélangez soigneusement.
4. Étape 4
   Répartissez le mélange dans un moule de 18 cm ou 20 cm de diamètre, lissez bien en tassant.
5. Étape 5
   Enfournez 10 min, laissez bien refroidir avant de le démouler.
6. Étape 6
   Faites chauffer les laits et la coco râpée sur feu moyen, pendant ce temps fouettez vivement les jaunes avec le sucre et la maïzena mais sans faire blanchir.
7. Étape 7
   Incorporez un tiers du lait en fouettant bien et reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de fouetter sur feu doux.
8. Étape 8
   Retirez du feu et ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
9. Étape 9
   Versez la crème dans un saladier et filmez-la au contact, laissez refroidir et placez-la au frais.
10. Étape 10
    Préchauffez le four à 210°C.
11. Étape 11
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre.
12. Étape 12
    Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et remuez énergiquement avec le fouet environ 1 bonne minute puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
13. Étape 13
    Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, humidifiez-la légèrement puis formez vos choux à l'aide d'une poche à douille, badigeonnez-les avec un peu de lait.
14. Étape 14
    Enfournez 25 min en laissant la porte entrouverte les 5 dernières minutes puis laissez-les refroidir dans le four éteint et porte entrouverte.
15. Étape 15
    Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l'eau et le jus de citron, mélangez avec une spatule en bois et faites cuire sur feu doux jusqu'à ébullition, puis augmentez le feu.
16. Étape 16
    Dès que le sirop prend une couleur caramel clair, ôtez-le du feu et posez-le 2 secondes sur un torchon mouillé.
17. Étape 17
    Trempez le dessus de chaque chou dans le caramel et collez-les sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée et laissez prendre.
18. Étape 18
    Sortez la crème du frigo et fouettez-la pour l'assouplir, décollez délicatement vos choux et garnissez-les de crème à l'aide de la poche à douille.
19. Étape 19
    Disposez-les sur la barre de céréale.
20. Étape 20
    Montez la crème liquide en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace.
21. Étape 21
    Remplissez le centre de chantilly et entre les choux puis posez un chou au centre sur la chantilly.
22. Étape 22
    Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Ils ont envie d'essayer