Le Monts d'Or

1. Étape 1
   Préparez la ganache la veille en faisant fondre le chocolat blanc et 3 cl de crème liquide au micro-ondes pendant deux fois 30 secondes. Laissez tiédir, ajoutez le reste de crème liquide, puis gardez une nuit au frais.
2. Étape 2
   Le lendemain, fouettez la ganache pour obtenir une ganache mousseuse et mettez-la au frais.
3. Étape 3
   Pour le gâteau, faites fondre le chocolat avec le beurre et laissez refroidir.
4. Étape 4
   Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
5. Étape 5
   Battez les jaunes avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le chocolat-beurre en continuant de fouetter. Incorporez ensuite la farine tamisée.
6. Étape 6
   Montez les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre à la fin, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
7. Étape 7
   Versez la pâte dans 6 moules à tartelette et enfournez pendant 20-25 minutes à 180°C.
8. Étape 8
   Démoulez et laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
9. Étape 9
   Pour la finition, décorez les moelleux avec la crème de marron au centre et entourez de ganache avec une poche à douille. Placez au frais et ajoutez un carré de chocolat.

Accord mets et vin

• Vin doux naturel (Muscat): Un vin sucré et aromatique qui complète la douceur du chocolat blanc et de la crème de marron.
• Champagne demi-sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse du moelleux au chocolat.
• Sauternes: Un vin liquoreux avec des notes de fruits confits qui s'harmonise parfaitement avec le chocolat et la ganache.

Ils ont envie d'essayer