Verrines de ricotta aux poires et caramel beurre salé

1. Étape 1
   Réhydratez les raisins secs dans un bol avec un peu d'eau tiède et le rhum.
2. Étape 2
   Épluchez les poires, citronnez-les et coupez-les en cubes. Faites-les poêler rapidement dans le beurre, puis saupoudrez de cassonade et ajoutez les raisins secs égouttés.
3. Étape 3
   Mélangez, puis arrêtez la cuisson et laissez refroidir. Répartissez le tout au fond des verrines.
4. Étape 4
   Dans un saladier, fouettez vigoureusement la ricotta, le sucre et la vanille, et garnissez-en une poche à douille cannelée.
5. Étape 5
   Disposez dans chaque verrine 4 biscuits et complétez les verrines de crème. Placez-les au frais durant 1 heure.
6. Étape 6
   Pendant ce temps, faites le caramel : versez le sucre dans une petite casserole avec 2 cl d'eau et faites chauffer le tout, mais ne remuez pas.
7. Étape 7
   Dès que le sucre commence à caraméliser légèrement, retirez la casserole du feu et agitez-la.
8. Étape 8
   Versez avec précaution la crème liquide et agitez de nouveau la casserole, puis ajoutez le beurre en parcelles. Laissez tiédir.
9. Étape 9
   Au moment de servir, nappez les verrines de caramel.

Accord mets et vin

• Sauternes: Un vin doux et moelleux qui complète parfaitement la douceur des poires et du caramel.
• Gewurztraminer: Un vin aromatique avec des notes de fruits et d'épices qui s'harmonise bien avec la ricotta et les poires.
• Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc riche et crémeux qui apporte une belle structure et équilibre avec la texture des verrines.

Ils ont envie d'essayer