Mousse d'asperges vertes & pétales de bacon
Placer au frais au moins 2 heures et servir frais
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes)
250 g de pointes d'asperges vertes fraiches1 cc de pesto20 cl de creme liquide à 30% de MG1 g d'agar agar8 tranches de lard fumésel & poivre
Préparation
Faire cuire les asperges en les plongeant 5/7 min dans de l'eau bouillante salée. Egouter. Garder quelques pointes pour la déco et mixer le reste avec 1 cc de pesto (basilic et huie d'olive). Saler et Poivrer.
Faire monter en chantilly la creme liquide. Réserver.
Faire cuire les tranches de lard à la poêle et les placer sur un papier absobant pour enlever le surplus de gras.
Mettre les asperges mixées dans une casserole avec 1 g d'agar agar et faire chauffer (rester 1 min à ébulition pour activer l'agar agar). Laisser tiédir en remutant pour éviter que le mélange ne fige.
Mélanger 1/3 de la chantilly avec la creme d'asperges puis ajouter les 2/3 restants.
Placer en verinnes individuelles en piquant les têtes d'aperges de décoration sur le bord. Couper au ciseau les tranches de lard maintenant croustillantes sur chaque vérine. Placer au frais au moins 2 heures et servir frais.
Léger, frais et fin !
Mots-clés: agar agar, asperges vertes, bavarois, mousse, verrine, verrine apéritif
Publié par WonderAlice
4 commentaires
WonderAlice
c 20 cl en fait - j'ai pu corriger - merci !
Invité
merçi pour cette recette mais est-ce 25ml ou plutot 250ml ou 25 cl car 25ml merçi de votre réponse
sisirena
à faire et à refaire en plus. merci pour le partage!
anick
à faire , super bonne recette
bonne soirée