Mousse d'asperges vertes & pétales de bacon
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
En été, quand le soleil est au rendez-vous et qu'on aime manger en plein air, cette mousse d'asperges vertes accompagnée de pétales de bacon est une entrée qui fait toujours sensation. Elle associe la douceur des asperges à la saveur fumée du bacon, pour un mariage de textures qui va ravir vos papilles. Facile à préparer, cette recette se réalise aussi à l'avance, ce qui est parfait pour profiter pleinement de vos invités.
Présentée en verrines décorées de pointes d'asperges, elle apporte une touche d'élégance à votre table. Légère et gourmande, cette mousse est idéale pour célébrer les saveurs fraîches du jardin lors d'un apéritif entre amis ou d'un dîner raffiné.
Présentée en verrines décorées de pointes d'asperges, elle apporte une touche d'élégance à votre table. Légère et gourmande, cette mousse est idéale pour célébrer les saveurs fraîches du jardin lors d'un apéritif entre amis ou d'un dîner raffiné.
Trucs & Astuces
- Utilisez des asperges fraîches pour un goût optimal.
- Ajoutez un peu de citron au mélange pour rehausser les saveurs.
- Pour une texture plus légère, incorporez la chantilly délicatement.
- Assurez-vous que l'agar-agar soit bien activé en ébullition.
- Servez la mousse dans des verrines transparentes pour une belle présentation.
- Pour un goût encore plus riche, utilisez du lard de qualité.
- Décorez avec des herbes fraîches pour une touche de couleur.
Ingrédients
- Pointes d'asperges vertes fraîches 250 grammes
- Pesto 1 cuillère à café
- Crème liquide à 30% de MG 200 millilitres
- Agar-agar 1 gramme
- Lard fumé 8 tranches
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Faire cuire les asperges en les plongeant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et garder quelques pointes pour la décoration. Mixer le reste avec 1 cuillère à café de pesto (basilic et huile d'olive). Saler et poivrer.
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Étape 2Faire monter en chantilly la crème liquide et réserver.
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Étape 3Faire cuire les tranches de lard à la poêle et les placer sur un papier absorbant pour enlever le surplus de gras.
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Étape 4Mettre les asperges mixées dans une casserole avec 1 gramme d'agar-agar et faire chauffer, en restant 1 minute à ébullition pour activer l'agar-agar. Laisser tiédir en remuant pour éviter que le mélange ne fige.
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Étape 5Mélanger un tiers de la chantilly avec la crème d'asperges, puis ajouter les deux tiers restants.
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Étape 6Placer en verrines individuelles en piquant les têtes d'asperges de décoration sur le bord. Couper au ciseau les tranches de lard maintenant croustillantes sur chaque verrine. Placer au frais au moins 2 heures et servir frais.
Mots-clés: agar agar, asperges vertes, bavarois, mousse, verrine, verrine apéritif
Publié par WonderAlice
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes qui complètent parfaitement les asperges.
- Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay léger et fruité, qui apporte une belle rondeur sans masquer les saveurs délicates de la mousse.
- Pinot Grigio: Un vin blanc léger et vif, avec une acidité équilibrée qui rehausse la légèreté du plat.
Questions fréquentes
Vous pouvez conserver la mousse d'asperges au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des asperges en conserve, mais le goût et la texture seront différents. Les asperges fraîches sont recommandées pour un meilleur résultat.
Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser du tofu fumé ou des champignons sautés pour ajouter une saveur umami.
Oui, vous pouvez préparer la mousse d'asperges jusqu'à 24 heures à l'avance. Assurez-vous de la couvrir et de la conserver au frais.
L'agar-agar est utilisé pour donner de la texture à la mousse. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez essayer de remplacer par de la gélatine, mais cela changera la recette.
La chantilly est prête lorsqu'elle forme des pics fermes et que vous pouvez retourner le bol sans que la crème ne tombe.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil pour rehausser la saveur.
Cette recette donne environ 4 à 6 verrines, selon la taille.
Non, cette mousse est conçue pour être servie froide. Elle doit être réfrigérée avant de servir.
Utilisez de la crème liquide entière avec au moins 30% de matière grasse pour obtenir une chantilly stable.
Ça a l'air bon !
4 commentaires
WonderAlice
c 20 cl en fait - j'ai pu corriger - merci !
Invité
merçi pour cette recette mais est-ce 25ml ou plutot 250ml ou 25 cl car 25ml merçi de votre réponse
sisirena
à faire et à refaire en plus. merci pour le partage!
anick
à faire , super bonne recette
bonne soirée