Osso bucco de veau aux légumes.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'osso bucco de veau est un plat emblématique de la cuisine italienne, surtout connu en Lombardie. Ce délice est préparé avec des jarrets de veau. Les morceaux de viande sont mijotés lentement pour révéler toute la richesse des saveurs.
Souvent, une gremolata est ajoutée pour apporter une touche de fraîcheur. Ce plat incarne l'authenticité et la convivialité des repas en famille, traversant les époques avec succès.
Souvent, une gremolata est ajoutée pour apporter une touche de fraîcheur. Ce plat incarne l'authenticité et la convivialité des repas en famille, traversant les époques avec succès.
Trucs & Astuces
- Choisissez des ingrédients frais pour un meilleur goût et une meilleure texture.
- Ne pas trop cuire la viande pour qu'elle reste tendre et juteuse.
- Utilisez un bon vin blanc pour déglacer, cela rehaussera les saveurs.
- Ajoutez des herbes fraîches à la fin de la cuisson pour un arôme plus intense.
- Servez avec un accompagnement comme du riz ou des pâtes pour un plat complet.
- Préparez à l'avance : ce plat se réchauffe très bien et les saveurs se mélangent encore mieux.
- Ne négligez pas le persil : il apporte une touche de fraîcheur et de couleur au plat.
Ingrédients
- Osso bucco de veau 3
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Pomme de terre 2
- Concentré de tomates 1 petite boîte
- Tomate 1
- Courgette 1
- Oignon 1
- Gousse d'ail 4
- Marmite de légumes 1
- Vin blanc 25 centilitres
- Persil haché
- Huile d'olive
Préparation
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Étape 1Fariner les 3 osso bucco de veau.
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Étape 2Essuyer et couper en cubes les poivrons.
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Étape 3Éplucher 1 peau sur 2 la courgette et couper en cubes.
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Étape 4Éplucher les pommes de terre et couper en 4.
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Étape 5Ôter la pelure et couper l'oignon.
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Étape 6Essuyer et couper la tomate.
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Étape 7Fariner les osso bucco sur chaque côté.
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Étape 8Dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive et les osso bucco.
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Étape 9Saisir de chaque côté et déglacer avec le vin blanc.
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Étape 10Ajouter les poivrons, la courgette, les pommes de terre et l'oignon, puis mélanger.
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Étape 11Couvrir d'un couvercle et cuire pendant 50 minutes.
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Étape 12Ajouter la tomate, l'ail, la marmite de légumes et le persil, puis mélanger.
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Étape 13Ajouter le concentré de tomates et mélanger à nouveau.
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Étape 14Cuire pendant 15 minutes.
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Étape 15Parsemer de persil haché et mélanger.
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Étape 16Dresser vos assiettes.
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Étape 17
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Étape 19
Une portion (env. 420 g) :
Calories 188 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 20,9 g
Lipides 0,0 g
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Chianti Classico: Un vin rouge italien, avec des notes de cerise et d'épices, qui complète parfaitement la richesse de l'osso bucco.
- Barolo: Un vin rouge corsé, avec des arômes de truffe et de rose, qui s'accorde bien avec les saveurs profondes du plat.
- Verdicchio: Un vin blanc italien, frais et fruité, qui apporte une belle acidité pour équilibrer la richesse de la viande.
Questions fréquentes
L'osso bucco est traditionnellement préparé avec du jarret de veau.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de la bière pour déglacer, mais cela changera légèrement le goût.
La cuisson totale est d'environ 1 heure et 5 minutes, avec 50 minutes de cuisson initiale et 15 minutes après l'ajout des tomates et des épices.
Oui, l'osso bucco peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir. Les saveurs se développent encore plus avec le temps.
L'osso bucco se marie bien avec des pâtes, de la polenta ou un riz crémeux.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes, des petits pois ou des haricots verts selon vos préférences.
La viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os. Vous pouvez vérifier avec une fourchette.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelez-les pour une conservation plus longue.
Oui, assurez-vous d'utiliser de la farine sans gluten pour fariner la viande et vérifiez que le bouillon et le concentré de tomates sont sans gluten.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- choupette two a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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8 commentaires
Tatie
merci, mapoune bises.
mapoune
super ton osso bucco
Tatie
merci, choupette two.à bientôt.bises.
choupette two
c'est bon ça !!
Tatie
ROSELINE26.bises.et merci.
ROSELINE 26
cette recette donne envie, merci tatie
Tatie
bonjour: Jean.merci bien.bon appétit.bises.
jeanmerode
un bon osso bucco