Kadınbudu köfte - Cuisses de femmes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Kadınbudu köfte, qui signifie 'cuisses de femmes', est une délicieuse spécialité turque issue de l'époque ottomane. Ce plat emblématique, élaboré à partir de viande hachée et de riz, est souvent servi lors des célébrations et des réunions familiales. Il symbolise la richesse et la générosité de la cuisine turque.
Pour réaliser environ vingt köfte, voici une recette simple et savoureuse. La forme ovale et aplatie des boulettes témoigne du souci esthétique des plats ottomans, où la présentation est aussi importante que le goût. Au fil des siècles, cette recette a su évoluer tout en conservant son essence.
Aujourd'hui, elle est devenue un incontournable des tables turques modernes. Partagé avec amour, le Kadınbudu köfte incarne l’héritage culinaire et l’hospitalité de la culture turque.
Pour réaliser environ vingt köfte, voici une recette simple et savoureuse. La forme ovale et aplatie des boulettes témoigne du souci esthétique des plats ottomans, où la présentation est aussi importante que le goût. Au fil des siècles, cette recette a su évoluer tout en conservant son essence.
Aujourd'hui, elle est devenue un incontournable des tables turques modernes. Partagé avec amour, le Kadınbudu köfte incarne l’héritage culinaire et l’hospitalité de la culture turque.
Trucs & Astuces
- Utilisez du riz à grain court pour une meilleure texture des köfte.
- Ajoutez des épices comme le cumin ou le paprika pour rehausser la saveur.
- Pour une croûte encore plus croustillante, faites frémir l'huile avant d'y plonger les köfte.
- Laissez reposer les köfte au frais avant la cuisson pour qu'elles se tiennent mieux.
- Servez avec une sauce au yaourt pour un contraste de saveurs.
- Pour une version plus légère, cuisez les köfte au four au lieu de les frire.
- N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la menthe dans le mélange.
Ingrédients
- Viande hachée 500 grammes
- Riz 100 grammes
- Oignon 1
- Huile végétale 1 cuillère à soupe
- Beurre 0.5 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre noir
- Œufs 3
- Farine 1 petite assiette
- Chapelure 1 petite assiette
- Huile pour la cuisson
Préparation
-
Étape 1Dans une casserole, ajouter le riz, couvrir d'eau puis porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le riz soit bien ramolli. Égoutter ensuite le riz.
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Étape 2Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé finement avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale et la moitié de la viande hachée, c'est-à-dire 250 grammes. Cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement puis, une fois la viande cuite, ajouter le beurre, bien mélanger et éteindre le feu. Laisser refroidir.
-
Étape 3Dans un grand saladier, ajouter la viande restante, la viande cuite, le riz cuit, 1 œuf, du sel et du poivre noir. Bien mélanger, de préférence à la main, pour obtenir une préparation bien homogène. Former les boulettes en humidifiant légèrement les mains pour que la préparation ne colle pas. Prendre un peu du mélange de viande hachée, de la taille d'une petite mandarine, puis donner une forme ovale et aplatie. Couvrir et laisser reposer au frais une quinzaine de minutes. Au moment de la cuisson, préparer sur le plan de travail une petite assiette de farine, une autre assiette avec 2 œufs battus, et enfin une assiette de chapelure. Prendre une boulette de viande, la couvrir de farine, ensuite d'œuf et pour finir de chapelure, et faire ainsi avec le reste des köfte.
-
Étape 4Dans une poêle, faire chauffer un bon fond d'huile végétale puis baisser un peu le feu et faire cuire les köfte en veillant à ce que les deux côtés soient bien dorés. Une fois les köfte cuits, déposer sur une assiette avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile puis servir.
Publié par Yasemin
Accord mets et vin
- Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité qui complémente parfaitement les saveurs délicates des k fte tout en apportant une belle acidité.
- Syrah: Un vin rouge léger avec des notes épicées qui s'accorde bien avec la viande hachée et les épices du plat.
- Chardonnay: Un Chardonnay non boisé, avec des arômes de fruits à chair blanche, qui équilibre la richesse des k fte.
Questions fréquentes
Les Kadınbudu köfte sont une spécialité turque, souvent associée à la cuisine ottomane.
Oui, vous pouvez remplacer le riz par de la semoule ou du quinoa, mais cela modifiera légèrement la texture.
Vous pouvez conserver les köfte au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer les köfte à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant de les cuire.
Les Kadınbudu köfte se marient bien avec une salade fraîche ou des légumes grillés.
Oui, vous pouvez les cuire au four à 180°C pendant environ 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
La préparation prend environ 30 minutes, et la cuisson environ 15-20 minutes.
Non, cette recette contient de la viande hachée, mais vous pouvez essayer de la remplacer par des substituts de viande végétariens.
Vous pouvez utiliser du bœuf, de l'agneau ou un mélange des deux selon vos préférences.
Oui, vous pouvez congeler les köfte crues ou cuites, mais il est préférable de les congeler crues pour une meilleure texture.
Ça a l'air bon !
Votes
- Doudou42 a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
isabel30
Super bon. Ça change et c'est très facile à faire. Merci pour la recette.
Yasemin
Merci beaucoup, vous pouvez rertrouver d'autres recettes dans mon blog par ici :
http://cuisineyasemin.blogspot.fr
jeanmerode
très bonne recette, bien expliquée,bravo
Doudou42
Tes kofte sont tres Belles et ont l'air vraiment delicieuses. Bisous. Fabi