DOLMA SENNARYA - TAJINE DE CAROTTES FARCIES AU VEAU SAUCE BLANCHE À L'AGNEAU ET CITRON
Tajine ou plat de carottes farcies au veau, sauce blanche à l'agneau et au citron, idéal pour ramadan.
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4 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Pour 6 personnes à raison de 3 à 4 carottes farcies SelOn l'appétit de chacun2 Kg de grosses carottes tendres grattées et lavées puis creusées400 G de viande de veau haché6 Morceaux de viande d'agneau coupés dans l'épaule ou le collier1 Cs de fécule ( maïzena )2 Oignons râpés1 Bouquet de persil1 Cs de riz1 Œuf1 Jaune d'œuf2 Bâtons de cannellePoivreSel1 Cs rase de smen ( beurre clarifié )Citron
Préparation:
Dans un faitout à pression pour cuire les morceaux de viande d'agneau rapidement si on manque de temps.
Faire chauffer le smen.
Y faire dorer les morceaux de viande.
Ajouter 1 oignon râpé et la maïzena, faire rissoler et bien suer.
Ajouter les épices et un peu de sel.
Couvrir d'eau chaude à niveau.
Fermer l'autocuiseur ou tout autre faitout.
Cuire pendant 15 mn.
entre temps et pendant que les morceaux de viande cuisent
Préparer la farce.
Mélanger la viande hachée avec le second oignon râpé, le fromage râpé, 1 œuf, persil ciselé finement, le riz, sel et poivre, bien amalgamer le tout.
Les carottes seraient préparées, ensuite farcies du mélange de viande.
Revenir à la sauce, ouvrir le faitout.
Rectifier l'assaisonnement en sel.
La viande est en principe très tendre, sinon continuer de cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre car les carottes ne supporteraient pas une longue durée de cuisson.
Ranger alors les carottes farcies sur les morceaux de viande.
La sauce doit à peine couvrir les carottes.
Continuer la cuisson des carottes farcies sans fermer le faitout.
En fin de cuisson
Prélever une tasse de sauce, ajouter le jus de 1 citron et le jaune d'œuf, bien mélanger pour que l'œuf ne coagule pas.
Verser sur le plat et bouger la cocotte en mouvements circulaires.
Servir chaud parsemé de persil et de quartiers de citrons.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.
4 commentaires
leontine94220
je vais essayer ce plat qui me plait beaucoup
chipi
Bonsoir, vous prennez un ustensile pour creusé les carottes ? Car il est possible que moi je casse la carotte. Merci de votre retours
Zika Riffi
Merci Pat89
pat89
belle recette