Tarte frangipane aux fraises

Une recette de tarte appétissante par Gourmandises de Ben

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recette Tarte frangipane aux fraises

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pâte sucrée : 140 gr de beurre pommade 100 gr de sucre glace, 25 gr de poudre d’amandes, 1 œuf, Une pincée de sel, 250 gr de farine /Crème frangipane : Crème pâtissière : 40 gr de lait, 10 gr de jaune d’œuf, 10 gr de sucre, 4 gr de Maïzena, 4 gr de beurre / Crème d’amandes : 50 gr de beurre pommade, 50 gr de sucre, 50 gr de poudre d’amandes, 1 œuf, 10 gr de farine / Garniture : 750 gr de fraises, 100 gr de confiture de fraises, 12 cl de jus de pomme ou de jus de fruits rouges, 25 gr de sucre à confiture avec pectine, 2 feuilles de gélatine

Préparation:

1. Crémez le beurre pommade et le sucre glace à la spatule.


2. Incorporez l’œuf et le sel.


3. Ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Mélangez à la spatule.


4. Fraisez la pâte 1 à 2 fois. Faîtes une boule bien homogène et emballez-là dans du film alimentaire. Réservez au frais 30 minutes.


5. Sortez la pâte du frigo et étalez-là entre 2 feuilles de papier sulfurisé au rouleau.


6. Déposez un cercle de 24 cm de diamètre beurré et fariné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou un moule à tarte, à défaut.).


7. Foncez la pâte dans le cercle. Coupez à ras à l’aide du rouleau. Mettre au frigo pour 30 minutes.


8. Préchauffez votre four à 160°C.


9. Réalisez une petite quantité de crème pâtissière ; dans un petit récipient, mélangez le jaune d’œuf au sucre, puis ajoutez-y la Maïzena, mélangez vigoureusement.


10. Portez le lait à ébullition dans un petit poêlon. Versez-le ensuite dans le mélange de jaune d’œuf et mélangez.


11. Reversez le tout dans le poêlon et faites chauffer doucement en fouettant énergiquement. Étant donné la très petite quantité, la crème va très rapidement épaissir.


12. Retirez du feu et ajoutez le beurre, fouettez vivement et versez dans un récipient et filmez au contact.


13. Dans un bol, mettez-y le beurre et le sucre pour réalise la crème d’amandes. Crémez le beurre.


14. Ajoutez-y ensuite le reste des ingrédients et mélangez à la spatule sans y incorporer de l’air.


15. Ajoutez enfin la crème pâtissière à la crème d’amande.


16. Disposez la crème frangipane sur le fond de tarte, lissez correctement à l’aide d’une petite spatule.


17. Enfournez la tarte pour 30 minutes environs.


18. Laissez ensuite refroidir et décerclez la tarte.


19. Réalisez le nappage pour napper les fruits ; faites réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.


20. Dans un poêlon, faites chauffer le jus de fruits, ajoutez-y la pectine et portez le tout à ébullition lentement.


21. Égouttez la gélatine et ajoutez-là tout en fouettant vigoureusement. Débarrassez le nappage dans un petit récipient et laissez refroidir.


22. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en 2. Réservez.


23. Nappez la tarte d’un léger fond de confiture de fraises à l’aide d’une petite spatule.


24. Répartissez ensuite joliment les fraises sur la tarte. Disposez-les en rosace en les faisant se chevaucher et en alternant 1 rangée côté bombé et une autre côté plat. Dressez en partant de l’extérieur.


25. Nappez les fruits à l’aide d’un pinceau.



Bon appétit !!



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Mots-clés: fraises, frangipane, tarte

Une portion (env. 170 g) :
Calories 363 kcal   Protéines 3,4 g   Glucides 22,1 g   Lipides 25,5 g  

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2 commentaires

Anettes7024

Fantastique, c'est joli et appétissant. C'est un compliment venant d'une pas très sucrée

Notre am❤ur de cuisine

J'y plongerais bien une grosse louche dedans!!!! c'est trop gourmand!

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 54fonoaille, Invité et 52 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.